酥肉肘子炖酸菜家常做法

家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

酥肉肘子炖酸菜的制作方法

一、所需食材：
主料：瘦猪肉250克，猪肘1000克，酸白菜300克，粉丝150克
辅料：小麦面粉25克，鸡蛋50克
调料：盐5克，味精4克，酱油3克，花椒粉2克，植物油20克，大葱5克，姜4克，香油2克

二、详细步骤说明：

第一步：处理主要食材

• 将瘦猪肉切成大小适中的三角块状，方便挂糊和炸制。
• 猪肘先用清水彻底清洗干净，刮去表面杂质，放入锅中加水煮至半熟状态（约煮20分钟），捞出后放凉，去掉骨头，将肉切成方块备用。
• 酸白菜切成细丝状，放入清水中冲洗两次，去除多余酸味和杂质，然后用手挤干水分，避免炖煮时汤汁过酸或过稀。
• 大葱洗净切成段，生姜洗净切片，便于后续炖煮提香。
• 粉丝提前用温水泡发，大约需要20-30分钟，待软化后剪成10厘米左右的段备用。

第二步：酥炸瘦肉
6. 在一个碗中打入鸡蛋，加入小麦面粉、2克盐和花椒粉，搅拌均匀调成面糊（稠度以能裹住肉块为宜）。
7. 将切好的瘦肉块放入面糊中抓匀，确保每一块都均匀挂上糊。
8. 锅中倒入植物油，加热至六成热（油面微微冒烟），将挂好糊的肉块逐个下锅炸制。
9. 保持中火炸至表面呈金黄色，捞出控油备用。这样处理后的瘦肉外酥里嫩，口感更佳。

第三步：炖煮菜肴
10. 另起锅置于旺火上，倒入适量高汤（约500克），也可以用清水代替，但高汤更能提升风味。
11. 待汤烧开后，放入之前炸好的酥肉块和处理好的猪肘肉。
12. 加入酱油、剩余的盐、葱段、姜片，搅拌均匀。
13. 转小火慢炖约30分钟，让肉类充分吸收调味料的味道，并变得软烂可口。
14. 接着加入准备好的酸菜丝，继续炖煮20分钟，使酸菜与肉香融合。
15. 最后放入泡发好的粉丝和味精，再炖10分钟左右，直至粉丝完全入味且软而不烂。
16. 炖好后，挑出锅中的葱段和姜片，淋上几滴香油增香提味即可出锅。

三、功效提示：
本菜具有滋阴润燥、健脾开胃、补血养气的功效，特别适合体质虚弱、食欲不振及缺铁性贫血人群食用。

四、温馨提示：食物相克注意事项

• 猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；吃完猪肉后也不宜大量饮茶。
• 酸白菜不可与柿子同食，以免引发胃石症。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。