酱干豆腐丝家常做法

菜系：家常菜谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱

酱干豆腐丝的制作材料：
主料：干豆腐500克
调料：色拉油150克，料酒15克，花椒2克，香油2克，盐8克，白砂糖2克，味精2克，姜5克

酱干豆腐丝的特色：
色泽红亮，味道咸中带甜，口感丰富，既可凉吃也可热吃，是一道非常下饭的家常小菜。

详细制作步骤：

• 准备干豆腐丝： 将干豆腐用清水稍微冲洗一下，去除表面杂质，然后平铺在案板上。使用刀具将其切成约5厘米长的细丝，尽量保持粗细均匀，这样更有利于后续入味和口感的统一。

• 油炸定型： 在锅中倒入约1500克色拉油（以能没过豆腐丝为宜），开火加热至七成热（约180℃）。将切好的干豆腐丝分批放入油锅中炸制，炸至表面呈现金黄酥脆的状态后捞出，控油备用。注意炸的时候不要一次放太多，以免粘连。

• 调制酱汁： 另取一锅，加入适量肉汤（约500克），接着放入精盐、料酒、味精、白糖、事先泡好的花椒水（做法见下方制作要诀）以及姜丝。大火烧开后转中小火，让调味料充分融合。

• 焖煮入味： 将炸好的干豆腐丝倒入调好味的汤汁中，轻轻翻拌均匀，避免豆腐丝断裂。随后转小火慢慢焖煮，期间不时翻动几次，使豆腐丝充分吸收汤汁的味道。待汤汁基本收干、豆腐丝呈现微微发亮的状态时即可关火。

• 淋油增香： 最后淋上香油搅拌均匀，提升整体香味，待稍凉后装盘即可食用。

酱干豆腐丝的制作要诀：

• 本品有油炸过程，需备足色拉油约1500克用于炸制，肉汤约500克用于焖煮；
• 花椒水制作方法：取花椒约50克（即1两），加水约3千克（6斤）的比例，在锅中烧开后自然冷却，并浸泡一夜，使其香味充分释放，过滤后使用；
• 若喜欢更加浓郁的口感，可在酱汁中加入少许老抽提色，或根据个人口味添加少量辣椒或其他香辛料。

相关功效说明：
此菜富含植物蛋白，有助于改善营养不良状况，同时含有一定量的钙质，适合骨质疏松人群作为辅助饮食调理。豆腐中的大豆异黄酮也有助于增强骨骼健康。