酒椒甲鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱
口味：微辣
工艺：烧

酒椒甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼750克，猪蹄700克
调料：干红尖辣椒20克，白兰地40克，生抽8克，盐4克，胡椒粉2克，香油4克，花椒2克，姜18克，大蒜（白皮）18克，白砂糖3克，葱白25克，味精3克，植物油150克

详细步骤说明：

• 处理甲鱼：将甲鱼宰杀后放入热水中焯水，捞出后撕去外层薄膜，去除爪子和尾巴，切成大小适中的块状备用。这一步有助于去除腥味并方便后续入味。

• 处理猪蹄：将猪蹄清洗干净，刮除残留毛发，剁成块状，与甲鱼一同放入锅中，加入适量清水煮沸，焯水以去除血沫和杂质，然后捞出用清水冲洗干净备用。

• 准备配料：将干辣椒切成段；生姜拍松切块；葱白切成段；大蒜剥皮后切片备用。这些配料在后续炒制时会释放出浓郁香气。

• 炸制花椒油：取一小锅，加热植物油至微微冒烟，放入花椒粒小火慢炸，待香味溢出后捞出花椒，留下带有麻香味的花椒油备用。

• 炖煮甲鱼：取一沙锅或炖锅，底部铺上猪蹄、葱段、姜块作为垫底，放入焯好的甲鱼块。接着加入白兰地、生抽、盐、黑胡椒粉、白糖和适量清水（水量以刚好没过食材为宜）。大火烧开后撇去浮沫，加盖转小火慢炖约1小时至甲鱼肉质酥烂入味。

• 收汁装盘：将炖好的甲鱼取出装入盘中，把剩余汤汁倒入炒锅中，用中火慢慢收汁至浓稠状态，随后浇在甲鱼上，使其更加鲜美可口。

• 爆香调味料：另起锅加热植物油至五成热，放入干辣椒节和蒜片煸炒出香味，再加入之前炸好的花椒油、香油及味精快速翻炒均匀。

• 淋油完成：将炒好的辣椒蒜片连同油一起淋在甲鱼上，使整道菜肴更具层次感和风味。

相关功效：
本菜具有补血益气、滋阴润燥、增强体质的功效，适合气血不足、身体虚弱者食用，同时对女性产后调养也有良好帮助。

温馨提示：
甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹等食物同食，以免引发不良反应。