银丝鳝鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：甜咸味
工艺：滑炒

银丝鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼250克
辅料：冬笋25克，香菇（鲜）25克，火腿15克，红尖辣椒15克，青尖辣椒10克，粉丝75克
调料：花生油60克，酱油30克，料酒15克，味精1克，白砂糖10克，盐2克，胡椒粉2克，玉米淀粉15克，大葱8克，姜4克，大蒜5克

银丝鳝鱼的特色：
粉丝酥脆，鱼肉鲜嫩。

详细做法步骤：

• 处理鳝鱼：
  将鳝鱼用击昏剔骨法宰杀后取出鳝片肉，清洗干净，沥干水分。然后放在案板上，切成3～4厘米长、约0.3厘米粗的斜细丝，放入碗中备用。

• 腌制上浆：
  在装有鳝鱼丝的碗中加入少许盐和适量湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），用手抓匀，使鳝鱼丝均匀裹上一层薄浆，静置片刻。

• 准备配料：

  • 冬笋去皮洗净，切成细丝；
  • 香菇去蒂洗净，也切成丝；
  • 火腿切丝备用；
  • 红尖椒和青尖椒分别去蒂、去籽，洗净后切丝；

• 调配芡汁：
  取一个小碗，依次加入酱油、料酒、味精、少许盐、白糖、胡椒粉、湿淀粉，并加入火腿丝，搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 炸粉丝：
  锅中倒入适量花生油（约300克），置于中火上加热至七成热。将粉丝下锅快速炸至酥脆但不焦黄，捞出控油，铺在盘底备用。

• 滑炸鳝鱼丝及配菜：
  锅中留少量油，烧至五六成热时，将鳝鱼丝轻轻下入锅中，用勺子迅速拨散，防止粘连。滑炸至七八成熟时，加入冬笋丝、香菇丝、青红辣椒丝，继续翻动炸片刻，全部食材捞出控油。

• 炝锅爆香：
  锅内留少许底油，重新置于火上，待油温升至七八成热时，放入蒜末、葱丝、姜丝，小火爆香。

• 翻炒调味：
  将之前滑炸好的鳝鱼丝和蔬菜丝一起倒入锅中，快速翻炒几下，再将事先调好的芡汁一次性倒入锅中，大火快炒，使所有食材充分吸收调料的香味。

• 淋油收汁：
  待汤汁逐渐浓稠后，淋入少许明油（熟油），快速翻炒均匀，提升光泽和香气，随后即可关火出锅。

• 装盘点缀：
  将炒好的鳝鱼丝带汁一同倒在炸好的粉丝上，使其覆盖于粉丝之上，即可端上桌享用。

银丝鳝鱼的制作要诀：
本品含有油炸过程，需备足花生油约300克，以便炸粉丝和滑炸鳝鱼丝。建议使用铁锅操作，火力控制要灵活，保证食材口感层次分明。

小帖士-食物相克：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发身体不适。