铁扒什锦家常做法

菜系：家常菜谱
口味：微辣
工艺：煎

铁扒什锦的制作材料：
主料：牛里脊肉150克，羊里脊150克，鸭肝150克
辅料：火腿肠100克，咸肉50克，小麦面粉25克
调料：盐3克，胡椒粉2克，红葡萄酒5克，辣酱油10克，黄油20克

详细做法步骤：

• 准备食材：将牛里脊肉、羊里脊肉分别切成厚度约为0.5厘米左右的片状；鸭肝清洗干净后去除杂质，同样切成厚片备用。
• 腌制处理：将切好的牛肉片、羊肉片和鸭肝一同放入一个大碗中，加入适量的胡椒粉、精盐、辣酱油以及红葡萄酒，充分拌匀，使所有食材均匀吸收调味料的味道。然后静置腌制15分钟，让其更加入味。
• 处理火腿肠：取火腿肠一根，在其表面用刀轻轻斜切出花纹（即“剞花刀”），这样不仅美观，还能帮助火腿肠在煎制过程中更好地释放油脂并提升口感。
• 切配咸肉：将咸肉切成薄片，厚度与牛羊肉相似，以便后续统一煎熟。
• 裹粉处理：将腌制好的鸭肝取出，表面均匀地蘸上一层干小麦面粉，这样做可以使其在煎制时形成一层酥脆外皮，同时锁住内部水分。
• 煎制过程：取一平底锅或铁板类煎锅，放入黄油，开中小火加热至黄油融化并微微起泡（油温约四成热）。随后依次放入腌制好的牛肉片、羊肉片、咸肉片和火腿肠。
• 翻面煎烤：待一面煎至金黄微焦时，用夹子小心翻面继续煎另一面，过程中可适当撒些红葡萄酒提香，直至两面均煎熟透。注意掌握火候，避免煎过头导致肉质变老。
• 装盘享用：待所有食材煎熟后，整齐摆放在盘中即可食用。此菜香气扑鼻，微辣适口，营养丰富，适合家庭聚餐。

相关功效：
本菜品富含优质蛋白质、多种维生素及微量元素，具有补气养血、增强体力的功效，尤其适合体质虚弱者或冬季进补食用。