豉汁炒鸡翼球家常做法

菜系：家常菜谱、青少年食谱、低温环境作业人群食谱、增肥食谱
功效：增强体力、补充营养、温暖身体

口味：咸鲜味
工艺：豉汁炒

【制作材料】
主料：鸡翅 850克
辅料：鸡蛋清 15克
调料：大葱 5克，大蒜（白皮）3克，姜 3克，老抽 10克，胡椒粉 2克，味精 2克，香油 2克，淀粉（玉米）5克，酱油 10克，白砂糖 2克，料酒 10克，猪油（炼制）90克

【详细步骤说明】

• 鸡翅处理：将鸡翅洗净后，小心剔除骨头，保留完整的鸡翅肉部分，整理成球状，作为“鸡翼球”备用。这一步操作要尽量保持鸡肉完整不碎，便于后续成型和口感更佳。

• 腌制与上浆：将处理好的鸡翼球放入碗中，加入鸡蛋清、适量湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），用手轻轻抓拌均匀，使每一块鸡肉都裹上一层薄浆。这样可以锁住水分，让成品更加嫩滑。静置约10分钟，使其入味并形成保护层。

• 热锅冷油：取炒锅一只，置于火源上，开大火加热，待锅烧至微微冒烟时倒入炼制好的猪油，继续加热至油温达到120摄氏度左右（油面微微泛起小泡）。

• 滑油定型：将腌制好的鸡翼球逐个下入热油中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。炸至表面略微变色、定型后迅速捞出控油。此过程不宜过久，目的是锁住内部水分，同时使外形紧实美观。

• 爆香配料：重新洗净锅，再次置于火上，加入少量底油，放入切好的姜米、蒜茸和葱段，用大火快速煸炒，爆出香味。

• 回锅翻炒：将之前炸好的鸡翼球重新倒入锅中，与姜蒜葱一同翻炒均匀。接着沿锅边淋入适量料酒，激发香气，再加入事先调好的碗芡（可由老抽、酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、少许清水及淀粉调匀而成）。

• 收汁装盘：转中火，快速翻炒使鸡翼球均匀裹上酱汁，待汤汁浓稠、色泽光亮时即可关火。注意不要炒得过久，以免鸡肉变老影响口感。

【温馨提示】

• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，烹饪时应注意食材搭配，避免引起不适。
• 此菜肴富含蛋白质和脂肪，适合需要增加热量摄入的青少年或在寒冷环境中工作的人群食用，有助于增强体质、抵御寒冷。