酿地瓜家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱
口味：甜味
工艺：瓤酿

酿地瓜的制作材料：
主料：甘薯250克
辅料：鸡蛋清90克，红豆沙100克，淀粉（玉米）50克，青豆10克，樱桃80克
调料：猪油（炼制）30克，白砂糖100克，盐3克，味精2克

酿地瓜的功效与特色：
酿地瓜是一款适合低温环境下食用的家常甜品，具有补充热量、增强御寒能力的作用。其色泽鲜艳口感松软香甜，适合作为节日或家庭聚餐时的小点心。

酿地瓜的做法步骤详解：

• 准备地瓜片： 将甘薯去皮后清洗干净，用刀切成厚度均匀的圆片，大小以能夹入馅料为宜。

• 调制豆沙馅： 取红豆沙100克备用，如使用自制豆沙可提前将红小豆洗净煮熟，捣碎后过筛制成细腻的豆沙馅。

• 夹馅处理： 取两片地瓜片，在中间夹入适量的豆沙馅，形成一个夹心的地瓜夹。

• 调制蛋泡糊： 将鸡蛋清放入碗中，用筷子或打蛋器抽打出细腻的蛋泡；然后加入35克淀粉，搅拌均匀，调成浓稠的蛋泡糊。

• 炸制地瓜夹： 锅中置于火上，倒入约500克猪油（实际用量根据炸制情况调整），加热至四成热（油面微微泛起波纹）。将夹好馅的地瓜片逐一裹上蛋泡糊，轻轻放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控净油分，整齐码放在盘中。

• 制作糖汁芡汤： 另取一汤锅刷洗干净，放回火上，加入150克清水，随后放入白砂糖100克、精盐3克、味精2克，搅拌均匀。待汤水沸腾后，将剩余的15克淀粉用水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 点缀配料： 在芡汁中加入青豆粒和红樱桃，稍微翻拌均匀，淋入剩余的猪油，使汤汁更加光亮诱人。

• 浇汁装盘： 将做好的糖汁芡汤均匀地浇在炸好的地瓜夹上，即可上桌享用。

酿地瓜的制作要诀：

• 油炸过程中需控制油温，避免外焦内生，建议使用中小火慢慢炸透。
• 豆沙馅可以自制也可以购买现成的，但要注意其干湿度适中，便于夹入地瓜片中。
• 食材搭配注意禁忌，甘薯不宜与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食，避免引起肠胃不适。

小帖士-食物相克提示：
甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。