醋熘草鱼丁家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：醋溜

【醋熘草鱼丁的功效】
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补虚养身、增强体质的作用，适合营养不良或体弱人群食用。同时酸甜口味能开胃消食，促进食欲。

【醋熘草鱼丁的制作材料】
主料：草鱼250克
辅料：茭白50克，鸡蛋清30克，泡椒15克
调料：猪油（炼制）50克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，酱油15克，醋30克，白砂糖20克，盐2克，味精1克，淀粉（玉米）20克

【醋熘草鱼丁的做法步骤】

• 处理草鱼：将草鱼肉彻底清洗干净，放置在案板上，用刀顺着鱼肉纹理切成约1.5厘米见方的小丁，放入碗中备用。

• 处理茭白：将茭白去掉外皮，冲洗干净后同样切成1.2厘米见方的小丁，备用。

• 切配辅料：将泡红辣椒剁成细碎末；姜、蒜分别剁成末；大葱切成葱花备用。

• 调制蛋清糊：取一个干净的碗，打入鸡蛋清，用筷子快速抽打至起泡，加入适量淀粉和少许盐，搅拌均匀，制成蛋清糊。

• 调芡汁：另取一碗，依次加入酱油、香醋、白糖、味精、葱花、湿淀粉（可用玉米淀粉加水调匀）、适量清水或鲜汤，搅拌均匀，调成酸甜适口的芡汁备用。

• 滑炸鱼丁：锅中倒入猪油，加热至六七成热（油面微微冒烟），将草鱼丁逐个蘸满蛋清糊后下入锅中，用铁筷轻轻拨动以防粘连。中小火滑炸至鱼肉颜色变为浅黄色、表面稍有酥脆感（七八成熟）时捞出，控净多余油分。

• 炒制配料：锅中留少量底油，加热至六成热，先下入泡红辣椒末小火煸炒，炒出红色油分和香辣味，再加入姜末、蒜末炒香。

• 煸炒茭白：接着将茭白丁下锅，快速翻炒几下，使其略软但仍保持脆嫩口感。

• 烹入芡汁：将事先调好的芡汁倒入锅中，转中火慢慢熬煮，待汤汁开始变浓稠时，迅速将之前炸好的鱼丁倒入锅中。

• 颠锅收汁：用锅铲轻轻翻炒或颠锅使鱼丁与芡汁充分融合，确保每一块鱼丁都裹上浓郁的酸甜汁液，最后即可关火出锅，盛盘上桌。

【醋熘草鱼丁的特色】
鱼肉脆嫩爽口，入口即化，酸甜中带有微辣，鲜香扑鼻，是一道色香味俱全的家常佳肴。

【制作要诀】
本品需经过滑炸过程，建议准备约500克猪油以保证成品口感；炸鱼丁时火候不宜过大，以免外焦内生；芡汁应根据个人口味适当调整酸甜比例。

【温馨提示】
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，烹饪及搭配时需要注意的是避免冲突。