醋椒鸭架煲家常做法

菜系：家常菜谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味：咸酸味
工艺：煮

【醋椒鸭架煲】的制作材料：
主料：鸭骨350克，鸭翅100克，鸭头50克
辅料：黄瓜75克，香菜50克
调料：盐5克，鸡精2克，胡椒粉1克，醋10克，香油4克，鸭油20克，料酒5克

【详细制作步骤】：

• 处理鸭肉原料：选择一只净鸭，将其主要部位取下另作他用，仅保留鸭头备用。将鸭骨架、鸭头和鸭翅一同放入清水中浸泡约10分钟，去除血水及杂质，然后捞出洗净沥干。

• 初步炖煮：将洗净的鸭骨架、鸭头和鸭翅放入煲锅中，加入清水1000毫升。大火烧开后转中小火慢煮半小时，使鸭架释放出鲜美汤底。

• 准备辅料：在炖煮的同时将黄瓜洗净切成薄片；香菜择洗干净后切碎备用。

• 调味炒制：在另一个炒锅中加热鸭油，待油热后依次加入胡椒粉、料酒、精盐，翻炒均匀。随后加入黄瓜片快速翻炒几下，使其吸收部分调料香味。

• 合并炖煮：将炒好的黄瓜片连同调料一起倒入已煮好的鸭架汤中，搅拌均匀。再次开锅后撇去浮沫，确保汤色清澈。

• 调入剩余调料：继续加入鸡精、醋和香油，搅拌均匀，保持小火再煮5分钟，使味道充分融合。

• 装盘与点缀：最后撒上切好的香菜末即可关火，装入汤煲或碗中，趁热享用。

【功效说明】：本菜品具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合营养不良、术后恢复期人群食用，同时因富含蛋白质和微量元素，也有助于缓解水肿症状。

【温馨提示】：香菜虽能提香增味，但服用补药如白术、丹皮期间应避免食用，以免影响药效。