酥炸鸡家常做法

菜系：家常菜谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥炸

酥炸鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：鸡蛋清150克，淀粉（玉米）50克
调料：姜5克，黄酒5克，盐1克，猪油（炼制）100克，椒盐15克，味精1克，香油1克

酥炸鸡的相关功效：
鸡肉富含优质蛋白质和多种营养成分，有助于增强体力、促进生长发育，适合体质偏瘦人群食用，具有一定的增肥作用。同时外酥里嫩的口感也深受大众喜爱。

详细制作步骤如下：

• 处理鸡肉：选用熟鸡胸脯肉150克，用手顺着纹理撕成条状，放入碗中备用。

• 腌制鸡肉：在装有鸡肉的碗中加入切好的生姜米5克、黄酒5克、精盐1克、味精1克，搅拌均匀后静置约10分钟，使鸡肉充分入味。

• 准备蛋泡糊：取新鲜鸡蛋清150克（约5个），倒入盘中，用筷子用力抽打至蛋清起泡发白，直到将筷子插入泡沫中能够直立不倒为止。

• 调制蛋泡糊：接着将准备好的玉米淀粉50克轻轻加入打好的蛋泡中，用筷子缓慢搅拌均匀，形成浓稠的蛋泡糊。

• 铺底防粘：取一个干净平底盘，在底部抹上少许香油1克，防止后续操作时蛋泡糊粘连。

• 组装生坯：将一半的蛋泡糊倒入盘中，用勺子或刮板抹平表面，然后将已经调味好的鸡肉条均匀地铺在蛋泡糊上，并用剩余的蛋泡糊将其完全覆盖抹平，形成酥炸鸡的生坯。

• 加热油锅：炒锅置于火上，倒入炼制好的猪油100克或其他足量食用油（总共需约1000克用于炸制），待油温升至四成热（约120℃，油面微微泛起细小气泡）时即可开始炸制。

• 初步炸制定型：将生坯小心滑入锅中，炸制过程中用手勺不断舀热油浇淋在表面，帮助其均匀受热并定型。

• 翻面继续炸：当底部炸至凝固呈金黄色时，用漏勺轻轻托住底部，小心将整块翻转，继续炸另一面直至同样凝固。

• 捞出沥油：将炸好的酥炸鸡生坯用漏勺捞出，控干多余油分。

• 复炸更酥脆：随后升高油温至七成热（约180℃，油面泛起较多气泡且略有青烟），将整块酥炸鸡重新下锅复炸约2分钟，使其更加酥脆可口。

• 切块装盘：炸好后捞出，稍凉后切成大小适中的块状，整齐码放在盘中。

• 搭配食用：食用时可根据个人口味蘸取准备好的椒盐15克，风味更佳。

酥炸鸡的制作要诀：

• 蛋泡糊一定要打得足够蓬松，这是酥炸鸡口感轻盈酥脆的关键；
• 淀粉应少量多次加入，避免影响蛋泡的膨胀性；
• 炸制过程需要两次油炸，第一次低温定型，第二次高温复炸以达到外酥里嫩的效果；
• 本品涉及油炸过程，需要注意的是控制油温和操作安全，需备猪油或食用油约1000克。

小帖士 - 食物相克：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不适或影响营养吸收。