金针炖鸭家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：侉炖

金针炖鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：金针菇100克
调料：盐5克，酱油10克，大葱20克，姜5克，黄酒10克，淀粉（豌豆）10克，大蒜（白皮）5克，花椒粉3克，胡椒粉2克，五香粉2克，香油10克，花生油40克

金针炖鸭的特色：
造型美观，鲜香适口。

详细制作步骤：

• 处理金针菇： 将金针菇择去杂质，去掉根部，用清水彻底洗净，沥干水分备用。锅中倒入适量花生油，烧至四成热时，放入金针菇小火炸约5分钟，待其稍微定型后捞出控油，摊放在盘中备用。

• 处理鸭子： 将整只鸭子宰杀干净，去除内脏和多余脂肪，清洗干净后放入冷水锅中，中火加热焯水，煮至鸭肉达到四成熟状态（约8分钟左右），捞出后控干水分。

• 上色炸制鸭子： 在鸭子表面均匀涂抹酱油，使其上色。另起锅倒入较多花生油（约1500克），烧至七成热时将鸭子下锅炸至表皮呈黄红色，注意翻动避免焦糊，炸好后立即捞出控油。

• 拆骨整形： 待鸭子稍凉后小心拆去骨头，保持鸭皮完整不破损，整理成原形鸭状，放置在铺好金针菇的盘中。

• 调味蒸制： 取一个较大的耐高温汤盘，加入煮鸭时留下的原汤、精盐、酱油、黄酒、姜片、花椒粉、胡椒粉、五香粉，再将鸭子放入其中。将汤盘放入蒸笼，大火蒸约1小时，直至鸭肉酥烂入味。

• 收汁勾芡： 蒸好后将汤汁倒入碗中备用。炒勺置火上加底油烧热，放入切好的葱段和蒜片煸炒出香味，再将之前滗出的原汤倒回锅中，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋上香油增香。

• 浇汁装盘： 将调好的芡汁均匀地浇在鸭子上即可完成。

金针炖鸭的功效与特点：
本菜具有健脾开胃、补充营养、缓解便秘、增强体质等功效，适合身体虚弱、食欲不佳及消化功能较弱者食用。

制作要诀：

• 炸鸭时需用旺火快炸，以锁住肉汁；炸金针菇时则应使用小火慢炸，以免炸糊。
• 拆骨过程中要注意保持鸭皮完整无损，以便成品美观。
• 因有过油炸制过程，需准备足量花生油约1500克用于炸制鸭子。