酸辣鲢鱼丁家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：红烧

酸辣鲢鱼丁的制作材料：
主料：鲢鱼250克
辅料：冬笋25克，蘑菇（鲜蘑）25克，番茄50克，鸡蛋清30克
调料：猪油（炼制）50克，大葱15克，姜8克，盐4克，味精2克，醋15克，淀粉（玉米）35克，香油10克

酸辣鲢鱼丁的特色：
鱼肉鲜嫩，鲜咸清香，酸辣适口，营养丰富，适合体质虚弱、需要补充营养的人群食用。此菜具有补气养血、增强体力、促进食欲的功效。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将新鲜鲢鱼去鳞、去内脏后洗净，用厨房纸巾吸干水分，先片成薄片，再切成大小均匀的1厘米见方的小丁。
  • 番茄洗净后放入开水中烫约30秒，捞出迅速过冷水，去掉外皮和籽，切成与鱼丁大小相近的番茄丁备用。
  • 冬笋去皮洗净后切成厚约0.3厘米的薄片；蘑菇洗净后也切成厚约0.3厘米的薄片备用。

• 调制蛋清糊：

  • 取一碗，放入鸡蛋清，加入适量淀粉（约20克）和少许盐，搅拌均匀，制成蛋清糊。
  • 将切好的鱼丁放入蛋清糊中，轻轻拌匀，使每一块鱼丁都均匀裹上一层糊，这样可以保持鱼肉滑嫩口感。

• 滑炸鱼丁：

  • 锅中倒入炼好的猪油约500克（以能没过鱼丁为准），置于火上，加热至六七成热（油面微微冒烟）。
  • 改小火，将挂好糊的鱼丁逐块下锅，滑炸至七八成熟（表面微黄、定型即可），捞出控油备用。

• 炒配料：

  • 锅中留底油约25克，重新置火上加热至七八成热。
  • 下入切好的葱花和姜末，快速煸炒出香味。
  • 接着加入冬笋片和蘑菇片，略翻炒几下，使其断生。

• 调味烧制：

  • 加入适量料酒、少量鲜汤或清水，撒入适量盐和胡椒粉，大火烧沸。
  • 将剩余淀粉（约15克）加水调成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，勾成薄芡，使汤汁浓稠适中。
  • 加入少许味精提鲜，搅拌均匀。

• 加入主料：

  • 将之前炸好的鱼丁和番茄丁一起倒入锅中，轻轻翻炒或颠锅几下，使所有食材充分融合，让鱼丁吸收汤汁的味道。

• 收尾出锅：

  • 最后淋入香油和米醋，根据个人口味调整用量，迅速翻拌均匀，使菜肴散发出酸香气息。
  • 出锅装盘，趁热食用。

酸辣鲢鱼丁的制作要诀：

• 滑炸鱼丁时油温不宜过高，避免外焦里生，炸至定型即可捞出。
• 勾芡时注意掌握浓度，太稀则汤汁不挂味，太厚则影响口感。
• 醋要在最后加入，以保留其酸爽风味。

小帖士-食物相克：

• 番茄：忌与石榴同食。
• 鸡蛋清：不能与糖精、豆浆、兔肉同食。