酥皮蛋饺家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸甜味
工艺：酥炸

酥皮蛋饺的制作材料：
主料：北豆腐200克、油皮150克
辅料：鲜香菇15克、冬笋15克、青豆15克、小麦面粉30克
调料：酱油5克、盐3克、味精2克、白砂糖5克、姜2克、花生油25克

详细步骤说明：

• 准备豆腐馅料：
  将北豆腐用清水冲洗干净，放入大碗中用手或勺子压成细腻的豆腐泥。接着加入精盐、味精、白糖和小麦面粉，搅拌均匀后静置备用。

• 处理辅料：

  • 香菇洗净后切成细末；
  • 冬笋去壳后放入沸水中焯熟，捞出晾凉后切末；
  • 青豆提前泡发好，清洗干净后也切末；
  • 姜去皮后剁成姜末备用。

• 炒制馅心：
  取锅置于火上，倒入适量花生油，待油热后放入香菇末、熟冬笋末和青豆末，翻炒几下后加入酱油、味精、白糖和姜末，继续翻炒至所有食材充分融合、入味，炒好的馅心盛出放凉备用。

• 准备油皮：
  将准备好的油皮取出，用圆形模具（直径约12厘米）将其裁剪成圆形薄片，共准备4张备用。

• 包制蛋饺：
  将每张圆形油皮摊开平铺于案板上，先在中间放入适量豆腐泥，再放入一勺炒好的馅心，最后再盖上一层豆腐泥。将油皮对折捏紧边缘，形成半月形的蛋饺，重复操作直至完成全部材料，大约可包20个蛋饺。

• 蒸制定型：
  将包好的蛋饺整齐地摆放在蒸笼中，置于蒸锅上，大火蒸制约10分钟，使其初步定型。蒸好后取出放置冷却。

• 酥炸成型：
  取一口炒锅置于旺火上，倒入足量花生油，加热至七成热（约180℃）。逐个将蛋饺轻轻放入锅中炸制，期间用铲子轻翻，使两面受热均匀。炸至外皮呈现金黄酥脆的色泽时，即可捞出控油。

• 装盘点缀：
  将炸好的酥皮蛋饺整齐码放在盘中，可搭配少许装饰小菜或香葱点缀，即可上桌享用。

相关功效：
本菜适合老年人、更年期女性食用，有助于补充钙质、改善骨密度，预防骨质疏松，同时富含植物蛋白与膳食纤维，具有一定的滋补养身作用。