靖江猪肉脯家常做法

菜系：苏菜
口味：咸鲜味
工艺：暗炉烤

靖江猪肉脯的制作材料：
主料：猪腿肉5000克
辅料：鸡蛋150克
调料：酱油425克，胡椒5克，味精25克

靖江猪肉脯的特色：
色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，长12厘米，宽8厘米，每千克约60片左右。

详细制作步骤：

• 选料整理：选用新鲜猪后腿精肉，剔除骨头，修净肥膘、筋膜及碎肉，仅保留纯肌肉部分。将肉洗净去除表面油腻，切成小块。然后装入专用肉模中，送入冷库进行快速冷冻处理。待肉块稍硬后取出，使用切片机将其切成均匀的薄片备用。

• 配料腌制：将所需调料（酱油、胡椒粉、味精）按比例称量好，混合后充分溶解。将冷冻切好的肉片放入大容器中，加入调好的料汁，用手或工具上下翻拌，确保每一片肉都能均匀吸收到调味料。腌制时间约为30分钟至1小时，使味道充分渗入肉片内部。

• 摊筛定型：取特制筛筐，将腌制好的肉片按照标准尺寸（长约12厘米、宽约8厘米）平整地铺放在筛面上，注意不要重叠，以保证受热均匀，同时保持良好的片型结构。

• 初步烘干：将摊好肉片的筛筐送入蒸汽烘房中，设置温度为65℃，进行持续烘干约5到6小时，直至肉片脱水变干，形成干坯状态。烘干完成后将肉片取出，放置于通风处自然冷却，此时即得到半成品。

• 高温烤熟：将半成品放入空心烘灶中，采用高温继续烘烤，期间肉片会逐渐出油，并呈现棕红色泽。待肉片完全烤熟后，使用压平机将其压制成型，使其更加平整美观。随后按照成品规格要求，切割成埠形片状，即为最终成品。

• 成品包装：出口产品通常采用听装，每听净重3.5千克，四听为一箱，共计14千克，外用塑料带紧固包装；内销则提供箱装和500克袋装两种形式，便于运输与销售。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：避免与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。