干风春鱼家常做法

菜系：苏菜
健脾开胃食谱

口味：糟香味
工艺：风干

【干风春鱼的制作材料】
主料：小黄鱼1250克
调料：料酒150克，大曲酒100克，盐60克，姜30克，小葱30克，花椒1克，鸡油50克

【干风春鱼的特色】
鱼肉鲜香劲韧，越嚼越香，酒香扑鼻，清鲜爽口，余味绵长。此菜肴具有良好的健脾开胃功效，适合食欲不振、脾胃虚弱者食用。

【详细做法步骤】

• 准备辅料

  • 将生姜洗净后切成薄片备用，约取30克姜片。
  • 小葱洗净后打成葱结，分成两份，一份10克用于腌制，另一份20克用于蒸制。

• 处理小黄鱼

  • 选用新鲜的小黄鱼（约1250克），摘去鱼头，去除内脏，刮净鱼鳞，剪去尾鳍和背鳍等部位，清洗干净后控干水分。

• 初步腌制

  • 用精盐（约60克）将每条鱼均匀擦抹一遍，放入陶钵中。
  • 在陶钵中依次放入姜片10克、葱结10克以及少量花椒，层层摆放整齐，最后压上重物，使其充分入味。
  • 腌制时间约为24小时，使鱼肉略微脱水并吸收调味品的香味。

• 风干处理

  • 取出腌好的鱼，用绳子将每条鱼尾部系牢，倒挂在通风良好的室外晾晒处进行自然风干。
  • 风干时间根据天气情况控制在3～7天之间，直至鱼体表面干燥紧实。

• 二次加工与封存

  • 将风干后的鱼逐条涂抹上大曲酒（约100克），以增加酒香风味。
  • 将处理好的鱼整齐地码放在干净的坛子中，压实密封。
  • 用塑料膜封住坛口，并在外层涂抹一层加了少许盐的黄泥，确保完全密封，防止空气进入。
  • 坛子置于阴凉干燥处存放2～3个月，期间鱼肉会逐渐发酵成熟，酒香与咸香融合，风味更佳浓郁。

• 蒸制成品

  • 取一只瓷盘，在盘底铺上剩余的姜片30克、葱结20克及少量花椒。
  • 将坛中取出的干风春鱼摆放在姜葱之上，淋上料酒（约150克）和熟鸡油（约50克）。
  • 将瓷盘放入蒸锅中，隔水大火蒸制约1小时，至鱼肉熟透、香气四溢。

• 装盘享用

  • 蒸好后取出稍放凉，小心拆去鱼骨，将鱼肉撕成条状或块状。
  • 最后将蒸出的原汁浇于鱼肉上即可食用，口感鲜香醇厚，回味无穷。

【制作要诀】

• 春鱼风干时间应根据气候灵活掌握，通常为3～7天；
• 封坛时务必密封严实，避免漏气影响风味；
• 存放时间越久，酒香越浓，风味更佳，尤其适合作为春节年饭中的珍品。

【食物相克提示】

• 小黄鱼不宜与中药荆芥同食；
• 不宜与荞麦同时食用，以免引起不适。