番茄鸭腿家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 增肥食谱
口味：微辣
工艺：红烧

番茄鸭腿的制作材料：

主料： 鸭腿 1000克
辅料： 鸡蛋 100克，洋葱（白皮）100克，青豆25克
调料： 花生油100克，番茄酱50克，辣酱油50克，黄酒10克，白砂糖15克，淀粉（玉米）30克，胡椒粉5克，盐3克，味精2克

番茄鸭腿的特色：

色红味美香气浓郁，微辣带甜，佐餐下酒均宜。

教您番茄鸭腿怎么做，如何做番茄鸭腿才好吃：

• 处理鸭腿： 将鸭腿从整鸭上取下，剔去大骨。用刀背轻轻拍松鸭肉表面，使其更加嫩滑入味。然后在鸭腿表面打上斜刀花，方便入味。

• 腌制鸭腿： 在处理好的鸭腿中加入适量的盐、味精、黄酒和胡椒粉，搅拌均匀后静置腌制20分钟，让其充分吸收调味料的味道。

• 调制蛋糊： 取一个碗，将鸡蛋打入其中，加入干淀粉搅拌均匀，调成浓稠的蛋糊备用。

• 裹粉煎炸： 将腌制好的鸭腿先均匀地蘸上一层干淀粉，再放入之前调好的蛋糊中，确保鸭腿表面被蛋糊完全包裹。锅中倒入花生油，加热至七成热时，将鸭腿放入锅中，中小火煎炸至两面金黄且熟透，捞出沥干油分。

• 炒制酱料： 锅中留少许底油，加热后放入切好的洋葱丝和青豆，翻炒几下。接着加入适量黄酒、辣酱油、番茄酱、白糖、味精，并加入少量高汤（或清水），搅拌均匀后转小火熬煮，使酱汁逐渐变浓。

• 烧制鸭腿： 将炸好的鸭腿放入锅中，与酱汁一同慢火烧制，让鸭肉充分吸收酱汁的香味。期间可适当翻动鸭腿，使其受热均匀。待汤汁收干、鸭腿表面呈红亮色泽时即可关火。

• 装盘点缀： 将烧好的鸭腿取出，切成适口大小的块状，整齐码放在盘中，淋上剩余的酱汁，即可上桌享用。

番茄鸭腿的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。