松汁茄子家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

松汁茄子的制作方法及详细步骤：

【菜系类别】
本菜属于家常菜系，适合家庭日常烹饪，且对于改善营养不良有一定的辅助作用。

【菜品功效】
此菜肴富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于补充营养、增强体质，特别适合食欲不振或身体虚弱者食用。

【所需食材】
主料：紫皮长茄子400克
辅料：豌豆10克、黄瓜10克、鸡蛋100克、小麦面粉10克、玉米淀粉40克
调料：色拉油150克（实际用量约1500克）、盐8克、味精2克、酱油10克、白砂糖2克、醋5克、大葱10克、大蒜（白皮）5克、姜5克、香油2克

【详细做法】

• 处理茄子：将茄子洗净去皮，顺着长度方向切成厚约1.5厘米的大片。然后在每一片茄子上切交叉花刀，这样不仅美观，还能让茄子更易入味。切好后加入少量盐（约2克），腌制3分钟，去除部分水分并减少吸油量。

• 调制糊料：取一个碗，打入鸡蛋，加入玉米淀粉30克、小麦面粉10克，再适量加水搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋粉糊备用。

• 炸制茄子：锅中倒入色拉油，油量以能没过茄子为宜（总量约1500克）。开大火将油烧至八成热（油面微微冒烟），将腌好的茄片挤干水分，逐片蘸满蛋粉糊后小心放入油锅中炸制。待茄子表面呈金黄色、外酥内软时捞出，控净多余油分，整齐码放在盘中备用。

• 准备配料：黄瓜清洗干净后切成小丁，豌豆洗净备用。大葱切末生姜与大蒜剁成细末。

• 炒制松汁：另起一锅，加入约40克色拉油，烧热后下入葱末、姜末和蒜末爆香。随后加入鲜汤（约150克），再依次放入豌豆粒、黄瓜丁、酱油、精盐（剩余6克左右）、白糖、醋和味精，轻轻搅拌使调味均匀。

• 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，将剩余的玉米淀粉（10克左右）用少量冷水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅动以防结块。待汤汁变得浓稠、色泽光亮时，淋入少许明油和香油，提升香气。

• 浇汁装盘：将炒好的松汁均匀地浇在炸好的茄子片上即可完成。

【制作要诀】

• 茄子提前用盐腌制可减少吸油量，同时增加口感层次；
• 炸茄子时油温控制很重要，过高容易外焦里生，过低则会油腻；
• 松汁的调配要注意酸甜平衡，根据个人口味可适当调整糖和醋的比例；
• 本品有油炸过程，需备足色拉油约1500克，鲜汤约150克。

【温馨提示】
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，以免引起消化不良或腹泻，也不建议与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等一同食用。