烩鹌鹑蛋家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 美容菜谱 益智补脑食谱
口味：咸酸味
工艺：烩

烩鹌鹑蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋100克
调料：淀粉（玉米）12克，姜汁12克，料酒12克，醋15克，酱油5克，香菜10克，胡椒粉2克，盐2克，鸡油2克

详细做法步骤：

• 处理鹌鹑蛋： 将鹌鹑蛋放入清水中浸泡片刻，使其表面杂质松动。随后将鹌鹑蛋放入凉水锅中，置于旺火上加热，煮至八成熟状态。此时捞出鹌鹑蛋，迅速放入凉水中冷却一下，再重新放回锅中继续加热，待水再次煮沸后即可取出备用。此方法可使鹌鹑蛋不易破裂，口感更嫩滑。

• 准备配料： 香菜摘去老梗和杂质，清洗干净后沥干水分，切成细末备用。

• 开始烩制： 取一口炒锅，放置于旺火上，加入约250克鸡汤作为底汤，随后依次放入已煮好的鹌鹑蛋、姜汁、盐和料酒。注意搅拌均匀，避免粘锅。

• 调稠汤汁： 待锅中汤汁煮开后，用勺子轻轻撇去浮沫，保持汤色清澈。接着将湿淀粉倒入锅中，一边倒一边不断搅拌，防止结块。持续加热直至汤汁变得浓稠适中。

• 调味收尾： 汤汁变稠后，沿着锅边烹入醋，这样可以让醋香更好地融入菜肴而不失其风味。随后撒入适量胡椒粉提味，最后淋上几滴鸡油增香，搅拌均匀。

• 装盘完成： 将做好的烩鹌鹑蛋连汤一起倒入大碗中，撒上切好的香菜末，一道香气扑鼻、营养丰富的烩鹌鹑蛋就完成了。

相关功效：
本菜品具有益气养血、滋阴润燥、美容养颜、健脑益智等多重功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要调理气血及注重脑力劳动的人群。