野菊苗拌猪肚家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 健脾开胃食谱

口味：酸辣味
工艺：拌

菜品特色：
此菜清香酸辣，嫩鲜爽口，不仅风味独特，而且具有醒酒的功效，是一道适合家庭餐桌的凉拌佳品。

所需材料：

• 主料：野菊苗80克、猪肚400克
• 辅料：鸡蛋50克
• 调料：盐3克、味精2克、白醋15克、胡椒粉5克、芥末10克、色拉油25克

详细制作步骤：

• 处理野菊苗：
  将野菊苗择洗干净，去除老根和杂质。切成粗丝后放入沸水中焯水约1分钟，使其颜色保持翠绿且口感脆嫩。焯好后立即捞出，过冷水冲洗一遍，再沥干水分备用。

• 处理猪肚：
  猪肚清洗是关键步骤。先用清水冲洗一遍，然后加入面粉和白醋反复揉搓，去除表面黏液和异味。最后用清水彻底冲洗干净。
  将洗净的猪肚放入锅中，加适量清水煮熟（可加入少许姜片去腥），煮至猪肚变软、筷子能轻松穿透即可。捞出放凉后切成细丝。
  另起一锅开水，将猪肚丝快速烫一下，去除多余油脂并杀菌，随后捞出沥干备用。

• 调制醋油少司：
  鸡蛋煮熟后剥壳，取出蛋黄部分用勺子压碎，尽量过筛使质地细腻。
  将蛋黄碎放入碗中，依次加入芥末、白胡椒粉、盐、味精，搅拌均匀。
  接着分次加入色拉油，每次加入后都要充分搅拌，直至形成浓稠糊状。
  再加入白醋继续搅拌均匀，最后逐渐倒入少量凉开水稀释，边倒边搅，使酱汁变得顺滑但不过于浓稠，即成醋油少司。

• 拌制菜肴：
  将焯好的野菊苗丝和猪肚丝一同放入大碗或盘中，倒入调好的醋油少司。
  用手或筷子轻轻翻拌均匀，确保每根食材都裹上酱汁，保持清爽口感。
  拌好后静置5分钟左右，让其入味，即可装盘食用。

相关功效说明：
本菜结合了野菊苗的清热解毒与猪肚的健脾养胃功效，特别适合体质虚弱、食欲不振者食用，同时也有助于缓解酒后不适，是一款兼具营养与保健作用的家常凉拌菜。

温馨提示：
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引起脾胃不适或影响消化吸收。