金钱口蘑汤家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

金钱口蘑汤的制作材料：
主料：口蘑300克、鸡胸脯肉100克
辅料：金华火腿5克、鸡蛋清38克、油菜10克
调料：味精1克、胡椒粉1克、鸡油5克、淀粉（豌豆）13克

金钱口蘑汤的特色：
色彩美观，质嫩味鲜，爽滑适口。

如何制作金钱口蘑汤：

• 准备鸡肉茸：将鸡胸脯肉用清水洗净，去除表面筋膜后切成小块，再用刀剁成细腻的鸡肉茸。将鸡肉茸放入碗中，加入少量清汤调稀，使其更容易搅拌均匀。接着依次加入鸡蛋清、干淀粉10克、胡椒粉和1克精盐，用筷子或搅拌器顺时针方向搅打上劲，直至鸡茸变得粘稠有弹性，形成鸡糊备用。

• 处理口蘑：将水发口蘑清洗干净，去掉根部蒂状部分，用刀修整成铜钱大小的圆形片状。在每一片口蘑有褶皱的一面抹上之前调好的鸡糊，抹匀抹平。随后在鸡糊中间嵌入一小片金华火腿，在边缘处点缀少许绿油菜叶，增加颜色层次与美感。

• 蒸制口蘑：将装饰好的口蘑整齐地码放在一个耐高温的平盘中，放入蒸锅或蒸笼内，隔水大火蒸约10~15分钟，待鸡糊完全熟透、口蘑变软即可取出备用。

• 调制汤汁：取一口炒锅置于火上，倒入清汤和鸡汤混合液共约1000克，开大火烧沸。随后加入2克精盐和1克味精调味，轻轻搅拌均匀。接着用水淀粉5克（即3克淀粉加适量清水调匀）进行勾芡，使汤汁略带浓稠感但不过于厚重。

• 成品出锅：将之前蒸好的口蘑轻轻倒入汤锅中，再次加热至微沸状态，保持口蘑口感滑嫩。最后将整锅汤盛入大汤碗中，淋上几滴熟鸡油提香，即可完成。

金钱口蘑汤的制作要诀：
本品需使用清汤约1000克，以保证汤底清澈鲜美；勾芡不宜过厚，保持汤体轻盈流畅为佳。

食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应。