金针菇炖鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

金针菇炖鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克，金针菇200克
调料：江米酒10克，盐3克，大葱5克，姜5克，酱油8克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克，香油2克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将新鲜金针菇去掉根部蒂部，放入清水中轻轻搓洗，去除杂质后捞出，沥干水分备用。选择一只嫩母鸡，从背部剖开清洗干净，去除内脏和多余脂肪，冲洗后同样沥干水分备用。

• 腌制鸡肉： 取一个大碗，将江米酒、酱油、切段的大葱、切片的生姜、白糖和盐混合均匀，调成腌料汁。将处理好的整鸡放入碗中，充分涂抹腌料，确保内外都均匀入味。静置腌制约15分钟，使鸡肉更入味。

• 蒸制鸡肉： 将腌制好的母鸡鸡脯朝下放入耐高温的深口蒸盘中，放入已经烧开水的蒸锅或蒸箱中，用大火蒸约30分钟，直至鸡肉熟透、肉质酥软。取出后稍作放凉，保持原盘备用。

• 烹制金针菇汤汁： 将蒸鸡过程中产生的鸡汤倒入锅中，置于炉灶上，用中火加热至沸腾。随后加入事先洗净的金针菇，再次煮沸。

• 勾芡淋汁： 将淀粉5克加水10克调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。最后加入香油提香，搅拌均匀后关火。

• 装盘完成： 将熬好的金针菇浓汤连同金针菇一起均匀地淋在蒸好的鸡肉上，即可上桌享用。

制作要诀：

• 鸡肉选用嫩母鸡更容易蒸烂入味，口感更加鲜嫩；
• 腌制时间不宜过短，以保证鸡肉充分吸收调味料的香味；
• 勾芡时注意火候，避免淀粉结块，保持汤汁顺滑浓郁。

健康提示：
本品营养丰富，含有蛋白质、粗脂肪、糖类、粗纤维、无机盐、维生素及人体必需的多种氨基酸等营养成分，具有益气补血、补虚养身的功效，适合中老年人食用，有助于抗衰老、防止记忆力减退。中医认为：金针菇性平味甘，能养肝益胃；鸡肉性温味甘，能温中益气、补精添髓。