金衣排骨家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：烩

金衣排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）500克，草鱼500克
辅料：鸡蛋250克，鸡蛋清80克，淀粉（豌豆）200克
调料：八角6克，花椒6克，盐71克，料酒20克，味精5克，香油2克，大葱20克

金衣排骨的特色：
嫩软鲜香，色泽金黄。

详细做法步骤：

• 斩条处理：
  将猪大排取出，顺着排骨纹理切成宽约2厘米、长约8厘米的小块，共准备22根排骨条，确保大小均匀，以便后续入味和炸制。

• 腌制入味：
  取一大碗，放入斩好的排骨条，加入适量盐、味精、料酒、八角、花椒及打结的大葱段，搅拌均匀。然后放入蒸锅中，隔水蒸至排骨熟烂，时间大约为30分钟。蒸好后取出自然晾凉备用。此步骤可使排骨提前入味，并去除油腻感。

• 调制鱼茸糊：
  将草鱼肉去皮去刺，与少量猪肥肉一起剁成细腻的茸泥。放入干净容器中，加入10克料酒、1克盐、蛋清、50克清汤和香油，搅拌均匀制成鱼茸。接着往鱼茸中加入剩余的盐、味精、适量清水、淀粉以及鸡蛋，顺时针用力搅打，直至形成质地均匀、干稀适中的鱼糊。注意搅拌过程中要保持方向一致，避免出现分层现象。

• 粘糊油炸：
  起锅烧热，倒入适量食用油，加热至五成热（约150℃）。将晾凉的排骨条逐一裹上一层厚实的鱼糊，确保表面完全覆盖。轻轻逐条放入油锅中，炸至排骨外皮呈金黄色且内部熟透，捞出沥干油分。这一步是关键，决定成品外观和口感，需掌握好火候，防止外焦内生。

• 烩制入味：
  另取一锅，加入适量高汤或清水，再依次加入少许盐、味精、料酒和胡椒粉，搅拌均匀。将炸好的排骨条放入汤汁中，用中小火慢烩约10分钟，让排骨充分吸收汤汁风味，变得松软多汁。待汤汁略微收浓后即可关火。

• 装盘上桌：
  将烩好的金衣排骨整齐码放在盘中，稍作摆盘装饰，趁热上桌享用。色泽金黄诱人，外酥里嫩，香气扑鼻，咸鲜适口。

小贴士 - 食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。
鸡蛋清：不可与糖精、豆浆、兔肉同食。