金针炒鸡肉家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：生炒

金针炒鸡肉的制作材料：
主料：黄花菜（干）100克，鸡腿肉或鸡胸肉300克
辅料：红枣（干）30克，荷兰豆20克，黑木耳（水发）50克
调料：生姜5克，大葱20克，色拉油40克，蚝油15克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉（豌豆）20克，香油5克，酱油5克，料酒5克，白砂糖5克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将鸡腿肉或鸡胸肉清洗干净，切成大小适中的片状或条状备用。

• 泡发金针菜：将干黄花菜放入清水中浸泡约30分钟至变软，捞出后剪去两端硬部，用清水冲洗干净备用。

• 泡发木耳：将干黑木耳提前用温水泡发约1小时，泡软后洗净泥沙和杂质，撕成小朵备用。

• 处理红枣：将干红枣用温水浸泡约30分钟至回软，洗净后去除枣核备用。

• 切姜葱：生姜洗净切成薄片；大葱斜刀切成细段备用。

• 处理荷兰豆：将荷兰豆两头去掉，并撕去两侧的老筋，洗净备用。

• 热锅凉油：起锅加热，倒入色拉油，待油温六成热时，先下入姜片和葱段爆香。

• 煸炒鸡肉：接着加入鸡肉翻炒至变色断生，盛出备用。

• 炒蔬菜配料：再次加热锅中余油，放入泡好的金针菜、木耳、荷兰豆快速翻炒几下。

• 合并食材：将之前炒好的鸡肉重新倒回锅中，与蔬菜混合均匀。

• 调味煮制：加入适量酱油、料酒、白糖提鲜，再倒入约一杯开水（约200毫升），调入蚝油、胡椒粉、味精，搅拌均匀后转中小火煮约5分钟，使食材充分吸收味道。

• 勾芡收汁：将淀粉用双倍量的冷水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。

• 淋香油出锅：最后滴入几滴香油增香，翻炒均匀即可关火装盘。

制作要诀：

• 黄花菜又称金针菜，使用前需彻底泡发并剪去两端较硬部分，以提升口感。
• 鸡肉可选用鸡腿肉，更加嫩滑多汁；如用鸡胸肉则注意不要炒老。
• 勾芡时淀粉水不宜一次倒入过多，以免过稠影响口感，建议边加边观察调整。
• 蚝油本身有咸味，调味时应减少盐的用量。

温馨提示（食物相克）：

• 木耳不宜与田螺同食，从中医角度讲，寒性的田螺搭配滑利的木耳，可能不利于消化吸收。
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡肉，易诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，二者性质相冲，容易引起消化不良。