金银牛肉丝家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、青少年食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：原汁原味
工艺：滑炒

金银牛肉丝的制作材料：
主料：牛里脊肉 200克
辅料：粉丝 50克
调料：盐 3克，味精 2克，料酒 15克，酱油 20克，淀粉（豌豆）20克，鸡蛋清 40克，大葱 2克，姜 2克，胡麻油 15克，香油 85克

金银牛肉丝的特色：
粉条洁白酥脆，牛肉丝金黄鲜嫩，色泽分明，香气扑鼻，口感丰富，色香味形俱佳。

详细制作步骤：

• 准备水淀粉：
  取适量淀粉加入清水调匀，制成水淀粉备用。

• 处理牛肉：
  将牛里脊肉洗净后，顺着纹理切成细如火柴梗的丝状。放入碗中加入适量盐和清水，用手搅拌至上劲，再依次加入淀粉和蛋清，充分搅拌均匀，使牛肉丝上浆入味，静置备用。

• 炸粉丝：
  锅中倒入适量香油，置于中火上加热至五成热（约120℃）。将粉丝剪成10厘米长的小段，轻轻放入锅中炸制，待其变得酥脆、颜色变白后迅速捞出，沥净多余油分，平铺在大盘中垫底备用。

• 滑炒牛肉丝：
  同一锅留少许底油，继续加热至五成热。用手轻轻将腌好的牛肉丝撒入锅中，同时用筷子迅速将其拨散，防止粘连。待牛肉丝变色、表面微熟时立即倒入漏勺中控油。

• 煸炒调味：
  锅中再次加热，留少量油，下入切碎的大葱末和姜末爆香。然后将滑好的牛肉丝重新倒回锅中，快速翻炒几下，接着沿锅边淋入料酒去腥增香，再加入酱油提色提味。

• 勾芡收汁：
  加入少量清水或高汤，随后调入味精和盐，大火烧开。倒入事先调好的水淀粉，边倒边快速搅动，使汤汁逐渐浓稠。最后淋入胡麻油增香，翻炒均匀即可出锅。

• 装盘：
  将炒好的牛肉丝连同浓郁的酱汁一起浇在已炸好的粉丝上，使其充分融合，达到色香味俱全的效果。

小贴士：

• 牛肉丝要顺丝切，这样口感更嫩不易碎；
• 炸粉丝时注意火候，避免炸糊；
• 滑炒牛肉前务必上浆，可保证口感鲜嫩多汁；
• 勾芡不宜过厚，保持一定的流动性更能突出菜品层次感。