煎茄饼家常做法

菜系：家常菜谱 胃调养食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

煎茄饼的功效与作用：
本菜具有健脾养胃、延缓衰老、补气益血之功效，适合体质虚弱者食用，同时对肠胃功能调理也有一定的辅助作用。

煎茄饼的制作材料：

• 主料：圆茄子300克
• 辅料：鸡蛋50克、玉米淀粉25克、小麦面粉30克、肥瘦猪肉150克
• 调料：色拉油50克、盐4克、味精2克、姜末5克、葱末5克、香油2克、花椒粉5克、酱油10克

详细制作步骤：

• 准备肉馅调味料： 将猪肉剁成肉末后放入碗中，加入酱油、精盐、味精、花椒粉、葱姜末和香油，顺时针搅拌均匀，腌制10分钟备用。
• 调制蛋粉糊： 取一个小碗，打入鸡蛋，加入玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，直至无颗粒状，形成浓稠适中的蛋粉糊。
• 处理茄子： 将圆茄子洗净，削去外皮，切成约3毫米厚的大片；再使用一个直径约6厘米的玻璃杯或圆形模具，在每一片茄子上压出20个圆形茄片。
• 包制茄饼生坯： 将调好的肉馅分成10等份，逐一放在10个圆形茄片上，再将另外10个茄片盖在肉馅上方，轻轻按压使其粘合牢固。
• 裹粉处理： 将做好的茄饼生坯表面均匀地沾上一层小麦面粉，确保每一面都覆盖到，以便后续挂糊更均匀。
• 煎制过程： 将锅置于炉灶上，倒入色拉油，开火加热至四成热（约120℃），将茄饼逐个蘸满事先调好的蛋粉糊，小心放入锅中。
• 翻面煎熟： 用中小火将茄饼煎至一面呈金黄色后，翻面继续煎另一面，同样煎至金黄酥脆，两面均匀受热后即可出锅装盘。

小贴士：

• 煎制过程中注意火候控制，避免火太大导致外焦内生。
• 若喜欢口感更加丰富，可在肉馅中加入少许切碎的木耳或香菇提香。
• 食用前可撒些葱花点缀，提升视觉与风味效果。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。