白菜鸡蛋卷家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

【白菜鸡蛋卷】

制作材料：
主料：鸡蛋200克，白菜200克，猪肋条肉（五花肉）100克
调料：大葱10克，姜5克，盐4克，味精2克，猪油（炼制）20克，淀粉（玉米）10克

详细步骤说明：

• 准备食材：将大葱、生姜分别清洗干净后切成细末备用；将玉米淀粉放入碗中，加入适量清水调制成湿淀粉液，静置待用。

• 处理猪肉：将猪肋条肉（五花肉）洗净，剁成细腻的肉末，放入盆中。

• 调制肉馅：在肉末中加入切好的葱姜末、一个鸡蛋清、调好的湿淀粉、盐和少许味精，顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出一定的黏性，静置备用。

• 焯烫白菜：取白菜心部分，清洗干净后切成适口段状。锅中烧开水放入白菜焯烫约1分钟至变软但仍保持脆嫩，捞出沥干水分备用。

• 制作蛋皮：将鸡蛋全部磕入碗中打散，加入少量水淀粉搅拌均匀，使其形成较为稀薄的蛋液。平底锅加热后刷一层薄油，倒入适量蛋液摊成圆形蛋皮，重复操作共摊成3张蛋皮。

• 包制蛋卷：将摊好的蛋皮平铺在案板上，在每张蛋皮上均匀涂抹调好的肉馅，注意边缘留出空隙便于卷起。从右侧开始向左轻轻卷起，形成圆筒状，收口朝下放置。

• 初次蒸制：将卷好的蛋卷放入蒸笼中，盖上锅盖，用旺火蒸20分钟左右，使其定型并初步熟透。

• 冷却切片：取出蒸好的蛋卷，稍微晾凉后切成厚度均匀的片状，整齐地摆放在汤盘中。

• 搭配白菜再蒸：将之前焯好的白菜心码放在蛋卷片上，淋上炼好的猪油，撒上少许精盐，再浇入200克热高汤。重新放入蒸锅中，继续用旺火蒸15分钟。

• 出锅上桌：时间到后取出汤盘，稍作整理即可端上餐桌享用。

相关功效：
白菜鸡蛋卷是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜品。鸡蛋富含优质蛋白和多种维生素，有助于增强体力、促进大脑发育；白菜含有丰富的膳食纤维与维生素C，具有润肠通便、清热解毒的功效；五花肉则提供必需脂肪酸和蛋白质，适合体质虚弱或需要补充能量者食用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。