吊炉烧饼家常做法

菜系：精品主食 / 脾调养食谱 / 胃调养食谱
口味：原味
工艺：暗炉烤

吊炉烧饼的制作材料：
主料：小麦面粉600克
调料：盐5克，碱1克，花生油60克

吊炉烧饼的特色：
此饼外焦里软，香脆可口，口感层次分明，是传统面点中的经典之作，具有健脾养胃、促进消化的功效，适合脾胃虚弱者食用。

详细做法如下：

• 和面：将小麦面粉倒入一个大盆中，加入适量温水（约360毫升，可根据实际情况调整），再放入精盐和食碱。用手或筷子搅拌均匀，直至形成絮状物，然后揉成光滑且有弹性的面团。注意水量不宜过多，以免影响后续操作。

• 醒面：将揉好的面团盖上一块拧干的湿洁布或保鲜膜，静置醒发约30分钟。醒面可以让面团更加柔软，便于后期擀制与成型。

• 揉面整形：醒好后，将面团取出放在案板上反复揉搓至表面光滑，然后搓成长条状。根据需要将其分成每个约50克的小剂子。

• 擀制油皮：取一个剂子，先擀成薄片状，在表面刷一层花生油，然后进行折叠擀制。具体方法是：将面片横向对折，再次擀开，使其更薄。重复几次使油分均匀分布，同时增强层次感。

• 甩面提筋：将擀好的长圆形面片提起，一手捏住一端，另一手在案板上轻轻甩动，反复倒换位置甩几次，这样可以使面片更有韧性并延展得更薄。甩好后再刷一层花生油。

• 卷制成型：从一边开始，将面片由后向前反复折叠，然后卷成一根圆条状，稍作拉长后从一头向另一头盘绕成圆形，压扁后用擀面杖擀成直径约6厘米的饼坯。

• 烘烤定型：将吊炉饼铛预热至七成热（约200℃），放入做好的饼坯，盖上已加热的炉盖。采用上下火同时加热的方式，烤制约8-10分钟，期间可适当翻动，确保受热均匀。

• 出锅享用：待饼面呈现金黄酥脆的色泽，内部熟透柔软时即可取出，稍晾片刻后即可食用。

小贴士：

• 刷油次数可根据个人喜好增加，以增强层次感；
• 烤制过程中要注意火力控制，避免外焦内生；
• 若无吊炉设备，也可使用家用烤箱代替，效果同样出色。