熏素鸡家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：熏

熏素鸡的制作材料：
主料：干豆腐5500克
辅料：碱3克
调料：色拉油250克，白砂糖150克，香油50克

熏素鸡的特色：
烟香味浓，外松韧，内鲜嫩。

详细做法步骤：

• 处理干豆腐：
  将干豆腐取出，用刀切成宽条状，大小适中以便后续操作。

• 煮制豆腐条：
  在锅中加入适量清水，烧沸后放入切好的干豆腐条，并加入3克碱粉。
  再次煮沸后转小火继续煮约30分钟，期间注意搅拌防止粘锅。待干豆腐条变得柔软且略有粘性时即可捞出。

• 压干水分：
  将煮好的豆腐条捞出，用干净纱布包裹起来，放置在案板上，并在其上方压上适当重量的重物（如石块），帮助挤出多余水分。
  压制时间约为1小时左右，直至豆腐条紧实不滴水为止。完成后取出放凉。

• 切成长条：
  待压干的豆腐条冷却后，将其切成适宜长度的长条状或块状，方便后续炸制和入味。

• 炸制定型：
  取炒锅一只，倒入约250克色拉油（实际需准备2500克用于炸制，原方提示）。
  油温加热至五成热（约150℃）时，将豆腐条小心下锅，中小火炸至表面呈现金黄色泽，质地略显酥脆时捞出沥油。

• 卤制入味：
  准备一锅酱肉汤（可用酱油、香料等自制简易卤汁代替），加热烧沸后，将炸好的豆腐块放入其中，小火慢煮约10～15分钟，使其充分吸收汤汁风味。
  煮好后捞出，均匀摊放在竹箅子上，便于后续熏制。

• 准备熏锅：
  取一口干净无水的熏锅或铁锅，在底部铺一层稻皮（或其他无异味的谷壳），撒入150克白砂糖。
  将装有豆腐块的竹箅子置于锅中，保持离地状态，盖上锅盖密封。

• 熏制上色增香：
  开小火慢慢加热，使白糖与稻皮受热产生烟雾，对豆腐块进行熏制。
  熏制约3～4分钟，待其表面微微泛黄并带有淡淡烟熏香气时即可关火。

• 涂抹香油：
  将熏好的素鸡取出，趁热在其表面均匀刷上50克香油，增加光泽与风味。

熏素鸡的制作要诀：
本品含有油炸过程，需备色拉油约2500克，酱肉汤适量。
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；熏制过程中注意火候控制，避免烟雾过浓导致苦味。