番茄虾仁汤家常做法

家常菜谱
口味：酸咸味
工艺：烩

番茄虾仁汤的制作方法

所需材料：

• 主料：虾仁75克，面包100克
• 辅料：鸡蛋清10克，小麦面粉50克
• 调料：盐3克，胡椒粉2克，料酒5克，鸡精2克，淀粉（玉米）5克，植物油15克，白兰地5克，番茄酱10克

详细步骤说明：

• 处理虾仁：
  将虾仁放入淡盐水中浸泡片刻，去除杂质和腥味。然后捞出控干水分，放入碗中备用。加入适量的精盐、鸡精、蛋清和玉米淀粉，用手轻轻抓匀，使虾仁均匀裹上一层浆液。这一步称为“上浆”，可以让虾仁口感更加嫩滑。

• 准备面包丁：
  取新鲜面包一个（约100克），去掉外层硬皮，将内部软质部分切成大小一致的小方块，大小约为1厘米见方。切好后放置一旁备用。

• 炒制面糊底料：
  锅中倒入少量植物油，置于中小火上烧热。加入小麦面粉，用锅铲不断翻炒，避免粘锅，炒至面粉呈金黄色时即可。此步骤为制作“ roux（油面粉）”，是汤品浓稠的关键。

• 调入番茄酱并加汤：
  在炒好的面粉中加入番茄酱，继续搅拌均匀。随后慢慢倒入适量奶汤（可用牛奶或高汤代替），边倒边搅拌，防止结块。接着加入适量精盐、鸡精调味，再加入白兰地酒提香，搅拌均匀后转小火炖煮片刻，使味道充分融合。

• 氽烫虾仁：
  另起一锅清水，加热至水刚沸腾时，将上好浆的虾仁逐个下锅焯水。待虾仁变色、浮起即表示熟透，迅速捞出沥干水分。注意不要煮太久，以免虾仁变老影响口感。

• 装碗定型：
  将焯好的虾仁分装在数个小汤碗中，每碗大约放几粒即可。随后将之前熬制好的番茄汤均匀地浇入各碗中，确保汤汁刚好淹没虾仁。

• 炸制面包丁：
  锅中重新倒入适量植物油，加热至六成热（筷子插入冒小泡），将面包丁倒入炸至金黄酥脆，捞出控油。趁热将其撒入已盛好虾仁和汤的小汤碗中，增加口感层次。

• 完成与享用：
  番茄虾仁汤至此已制作完成，可趁热食用。汤色红亮酸咸适口，虾仁鲜嫩，搭配酥脆面包丁，口感丰富，是一道适合家庭餐桌的营养汤品。

菜品功效：
本汤富含优质蛋白质与维生素，具有增强体质、促进食欲的功效，尤其适合体质虚弱者或儿童食用。

温馨提示：

• 虾仁忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质营养价值，并可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。