煎酿百花掌家常做法

菜系：家常菜谱美容菜谱减肥菜谱补虚养身食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

煎酿百花掌的制作材料：
主料：鸭掌300克
辅料：对虾140克，油菜100克
调料：黄酒10克，盐1克，味精1克，酱油2克，胡椒粉1克，香油1克，淀粉（玉米）8克，猪油（炼制）25克

详细步骤说明：

• 处理对虾： 将对虾去壳，去除虾肠等内脏，清洗干净后用清水冲洗一遍。然后将虾肉放在干净纱布上吸干水分，接着用刀背轻轻拍打成虾胶备用。此步骤是为了使虾胶更加细腻，口感更佳。

• 酿入虾胶： 取出洗净并晾干的鸭掌，将其表面水分彻底擦干。然后将准备好的虾胶均匀地酿在每只鸭掌上，用手蘸些清水抹平虾胶表面，使其紧贴鸭掌不脱落，这样不仅美观，还能更好地锁住味道。

• 炒配菜： 将油菜择洗干净，切成适合摆盘的大小。起锅烧热后加入适量猪油，放入油菜快速翻炒，同时加入少量盐调味，炒至油菜变软但保持翠绿即可出锅。注意不要勾芡，直接炒熟后围摆在盘子边缘，作为点缀和营养搭配。

• 初步煎制： 锅中再次加热，倒入适量猪油（建议总量约300克），待油温六成热时，小心将鸭掌逐个放入锅中，保持小火慢煎。煎的过程中要注意翻动，使虾胶部分均匀受热，直至虾胶呈现金黄色泽为止。这一步是形成外酥里嫩口感的关键。

• 二次煎炸： 在已煎出金黄表层的基础上，再适量补充一些猪油，采用半煎炸的方式继续加热，确保鸭掌内部完全熟透，虾胶质地富有弹性。完成后捞出控油，稍作整理后排放在盘中央。

• 调汁勾芡： 洗净锅具后重新置于火上，加入适量绍酒进行“赞锅”，随后倒入适量上汤（或清水代替），再加入盐、味精调味，并撒入胡椒粉提香。搅拌均匀后用水淀粉勾薄芡，使汤汁变得浓稠。最后加入少许包尾油和香油，增加光泽与香气。

• 淋汁装盘： 将调好的芡汁均匀地淋在煎好的酿百花掌上，使其充分吸收汤汁的味道，提升整体风味。此时菜肴色泽诱人，香气扑鼻，可以上桌享用。

功效说明：
本菜具有滋阴补虚、强筋健骨的功效，特别适合体质虚弱者及骨质疏松人群食用。同时富含蛋白质和微量元素，有助于美容养颜、促进新陈代谢，是一款兼具营养与美味的家常佳肴。

注意事项：

• 制作过程中需使用较多猪油，以保证成品外酥里嫩的口感，建议根据个人健康状况适量调整。
• 对虾不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引发不适。若需食用此类水果，应间隔至少两小时。