南京鸭肫干家常做法

菜系：苏菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：腌

南京鸭肫干的制作材料：
主料：鸭肫500克
调料：盐75克

南京鸭肫干的特色：
色黑而发亮，味道鲜美，营养丰富，是佐酒的美食。

【详细制作步骤】：

• 选材处理：选择整齐肥大的新鲜鸭肫作为原料。用刀从右侧中间斜切半边，注意不要切断，随后刮除肫内部的一层黄色角质膜以及残留的食物残渣，确保清理干净。

• 初步清洗：将处理好的鸭肫放入清水中反复冲洗，内外都要清洗到位，去除表面污物和杂质，洗净后控干水分。

• 去异味处理：取适量食盐（约10克），用手轻轻在鸭肫内外搓揉，进一步去除腥臭味和黏液，之后再次用清水彻底冲洗干净。

• 腌制入味：将洗净的鸭肫放入干净的缸或容器中，加入全部食盐（剩余65克左右），确保每只鸭肫都均匀裹上盐分。盖好盖子静置腌制12～24小时，视鸭肫大小及环境温度而定，直至完全腌透。

• 二次清洗：腌制完成后，取出鸭肫，再次用清水冲洗，去除表面多余的盐分和腌制过程中渗出的杂质，保持肉质清洁。

• 穿串晾晒：用细麻绳将鸭肫逐个穿起，每串穿10只为宜，挂于通风良好、阳光充足的地方进行自然晾晒。

• 晒至七成干：持续晾晒3～4天，期间注意翻动，使其干燥均匀。晒至鸭肫质地变硬、颜色转为深褐发亮，约七成干时即可收下。

• 整形处理：将晒至七成干的鸭肫平铺在桌面，右手掌根部压住鸭肫中央，用力向前推压并搓揉2～3次，使两侧凸起的肌肉部位压扁展平，形成规整的片状，成品形状更美观。

• 保存与食用：制作完成的南京鸭肫干可密封保存，食用前需先用温水浸泡回软约1小时，再放入锅中加水煮约1小时，至肉质柔软熟透，捞出晾凉后即可切成薄片装盘，作为冷盘或下酒菜享用。

此做法保留了传统风味，同时通过细致步骤确保口感鲜美、质地韧劲适中，具有健脾开胃之功效，适合家庭宴席或日常佐餐。