香橼豆腐家常做法

菜系：苏菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

香橼豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）450克
辅料：菠菜70克，冬笋50克，香菇（鲜）25克，白果（干）50克，油面筋50克，素火腿50克
调料：盐1克，酱油25克，白砂糖15克，味精3克，淀粉（蚕豆）50克，花生油80克

香橼豆腐的特色：皮脆腐嫩，肉馅鲜美。

详细做法步骤：

• 准备青菜汁：将新鲜菠菜摘洗干净，放入绞肉机中搅碎。然后用纱布包裹挤出菠菜汁液，倒入锅中加热至沸腾。待菜汁中的细碎菜茸浮起后，用小漏勺捞出，即得到细腻的青菜汁备用。

• 处理辅料：将冬笋去皮洗净，香菇去除根蒂后洗净。接着将香菇、冬笋、白果、素火腿、油面筋分别切成大小一致的小丁，备用。

• 调制豆腐泥：将北豆腐去掉外层硬皮，用手捏碎后过箩筛一遍，使其更加细腻。在豆腐碎中加入少量精盐、味精、干淀粉以及之前准备好的青菜汁搅拌均匀，直至形成质地均匀、具有一定粘性的豆腐泥。

• 炒制馅料：取炒锅置于旺火上，加热后倒入约50克花生油，待油温升至七成热时，下入切好的香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和油面筋丁，翻炒几下后加入酱油、白糖、少许精盐、味精及清水100毫升，煮沸后转小火收汁，使汤汁浓稠，馅料入味后盛出晾凉备用。

• 成型豆腐圆子：取瓷杯12只，在每只杯子内壁涂抹一层花生油以防粘连。将豆腐泥分次放入杯中，用勺子压平并在中间挖出一个小凹槽，填入适量馅料后再用豆腐泥覆盖封口，抹平表面后放入蒸笼。将蒸笼置火上，隔水蒸约10分钟至熟透。取出后稍冷却，轻轻倒出豆腐圆子。

• 油炸定型：另取炒锅置于旺火上，倒入足量花生油，加热至六成热（约180℃），放入豆腐圆子炸至表面金黄酥脆后迅速捞出，控油后整齐地摆放在盘中。

• 上桌享用：香橼豆腐可趁热上桌，搭配一小碟花椒盐一同食用，风味更佳。

香橼豆腐的相关功效：
此菜品富含植物蛋白、膳食纤维与多种维生素，有助于增强体质、促进消化、润肠通便等功效，适合家庭日常食用，尤其适合素食者补充营养。

制作要诀：

• 此菜选用的三块豆腐约重450克；
• 制作青菜汁时，除菠菜外也可选用其他绿色蔬菜如小白菜、油菜等；
• 在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油，这样在蒸熟后才易取出；
• 炸制过程中注意控制油温，避免豆腐圆子外焦里生。

小帖士-食物相克：
白果（干）忌与鳗鱼同食。