江苏牛肉干家常做法

菜系：苏菜私家菜
健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味
工艺：烤

江苏牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：白砂糖300克，酱油300克，盐100克，料酒10克，八角8克

江苏牛肉干的特色：
色泽红褐，质地干爽，肉香味美。

【详细制作步骤】：

• 选材处理：选用新鲜的瘦牛肉作为主要原料，去除其中的筋膜、骨头以及其他不可食用的部分。将处理好的牛肉用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 初步煮制：取一口大锅，加入适量清水，放入处理好的牛肉块，同时加入部分食盐和香料（如八角等）。大火煮沸后转中小火慢煮，直至牛肉完全熟透为止。此过程约需40分钟左右，具体时间可根据牛肉块大小调整。

• 切片再煮：将煮熟的牛肉捞出，稍晾凉后切成适当大小的片或块状。另起一锅将牛肉片放入锅中，加入白砂糖、上等酱油、料酒等调味料。同时将初次煮牛肉时过滤后的原汤重新加入锅中，这样既能保留牛肉原有的鲜味，也有助于营养成分的留存。

• 二次炖煮：保持小火状态，持续炖煮约1.5小时，让牛肉充分吸收调味料的味道，并逐渐变得入味且略带韧性。期间可适当翻动牛肉片，使其受热均匀。

• 烘烤脱水：将煮好的牛肉片取出，平铺在烤盘上，放入预热至150℃左右的烘箱中进行烘焙。烘烤时间约为2-3小时，中途可翻面一次，确保两面均匀脱水。最终成品应为质地干爽、富有嚼劲的牛肉干。

• 冷却保存：烘烤完成后，将牛肉干取出自然冷却。待其完全冷却后，可装入密封容器中保存，避免受潮影响口感。

【制作要诀】：

• 若希望延长牛肉干的保质期，可在第二次炖煮过程中加入天然防腐保鲜剂——霉克（纳他霉素，NATAMAX），这是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐保鲜剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和其他真菌的生长。
• 烘烤温度与时间可根据个人喜好进行调整，喜欢更硬一些的口感可以适当延长烘烤时间。
• 选择优质黄酒和酱油，有助于提升成品的整体风味。

功效说明：
本品具有健脾开胃、补充营养的功效，适合食欲不振、体质虚弱者食用，也是一款适合日常休闲食用的美味零食。