豆瓣鲭鱼家常做法

菜系：家常菜谱
口味：豆瓣味
工艺：烧

【豆瓣鲭鱼的做法】

制作材料：
主料：鲭鱼 500克
调料：料酒 10克，盐 4克，鸡精 2克，白砂糖 5克，醋 4克，豆瓣酱 20克，酱油 5克，鸡油 10克，淀粉（玉米）4克，大葱 5克，姜 3克，大蒜（白皮）5克，辣椒油 5克，植物油 30克

详细步骤说明：

• 处理鲭鱼：将鲭鱼去鳃、去鳞、去内脏后彻底清洗干净，用清水冲洗干净并沥干水分。在鱼身两面斜着剞上均匀的花刀，以便更好地入味。随后加入适量的精盐、料酒、鸡精和少许胡椒粉进行腌制，时间控制在15分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。

• 准备配料：将大葱剥去外皮，切成细末；生姜洗净后剁成姜末；大蒜去皮后拍碎切末备用。豆瓣酱取出放入碗中，用刀细细剁碎，使其更加细腻，便于炒香。

• 煎鱼定型：取一平底锅置于火上，加热后加入适量植物油，待油温六成热时，将腌制好的鲭鱼轻轻放入锅中，中小火慢慢煎制。煎至两面呈金黄色且表面略带酥脆时捞出，控油备用。

• 炒制酱料：另取一口炒锅，置于火上，加入少量底油（可使用煎鱼剩余油），油热后下入葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。接着加入剁好的豆瓣酱，继续小火慢炒，炒出红油和浓郁香气。

• 焖烧入味：向锅中加入适量奶汤（可用清水或高汤代替），汤量以能没过鱼身为宜。然后将煎好的鲭鱼轻轻放入锅中，调入酱油、料酒、精盐、鸡精、少许醋提鲜以及白糖调味，使味道层次更丰富。转小火慢烧约15分钟，期间注意不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉破碎，保持其完整性。

• 勾芡收汁：待鱼熟透后，将鱼小心取出装盘备用。锅中剩余的汤汁加入水淀粉搅拌均匀，转大火收汁，使汤汁变得浓稠。最后淋入适量红油（可用辣椒油或鸡油混合），提升色泽与风味。

• 浇汁完成：将调好味的浓稠汤汁均匀地浇在装盘的鲭鱼上，即可上桌享用。

菜系相关功效：
此菜具有开胃消食、增强食欲的功效，特别适合食欲不振或消化不良的人群食用。同时鲭鱼富含优质蛋白和多种不饱和脂肪酸，有助于补充营养、增强体质。

制作要诀：
若没有鲭鱼，也可选用草鱼等其他淡水鱼类替代，口感略有不同但同样美味。另外豆瓣酱的用量可根据个人口味适当调整，喜欢重口味的朋友可以多加一些。