薄脆炒羊肉家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

薄脆炒羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉350克
辅料：薄脆100克
调料：大蒜（白皮）5克，姜3克，大葱5克，黄酒5克，淀粉（豌豆）20克，胡椒粉3克，盐3克，香油5克，酱油3克，花生油100克

详细制作步骤：

• 羊肉处理：将瘦羊肉清洗干净后，用刀顺着纹理切成均匀的薄片。放入碗中加入适量湿淀粉搅拌均匀，腌制片刻，使肉质更加嫩滑。

• 调制芡汁：取一个小碗，准备芡汤（可用清水代替），加入胡椒粉、精盐、香油、老抽（或酱油）、湿生粉，搅拌均匀，调成浓稠适中的芡汁备用。

• 爆香配料：起锅烧热，倒入花生油，待油温升至约100℃时，放入切好的蒜茸、姜丝和葱花，小火煸炒出香味。

• 滑炒羊肉：将腌制好的羊肉片下入锅中，快速翻炒至变色断生，再沿锅边淋入黄酒，继续翻炒几下以去腥增香。

• 拉油处理：将炒至半熟的羊肉片捞出控油，随后将锅重新置于火上，保持中火。

• 回锅调味：将爆香的配料再次加热，倒入炒好的羊肉片，迅速与配料翻炒均匀，然后倒入事先调好的芡汁，转大火收汁。

• 包尾油提亮：待芡汁浓稠并均匀包裹在羊肉上后，加入少许包尾油（明油），快速翻炒几下使菜肴更加光亮诱人。

• 装盘点缀：将炒好的羊肉盛入盘中，最后将炸好的薄脆摆放在旁边作为点缀即可上桌。

功效说明：
此菜具有补阳益气、壮腰健肾、驱寒暖身的功效，特别适合体质虚弱、腰膝酸软、四肢发凉者食用，是冬季进补的理想菜品之一。