菜系:沪菜
红烧烤麸功效:此菜为经典沪菜,口味咸香浓郁,烧麸吸饱酱汁,搭配多种素料,营养丰富,适合佐餐下饭,具有健脾开胃、补充蛋白质和膳食纤维的功效。
红烧烤麸的详细制作步骤:
一、准备食材:
主料:烧麸500克、笋200克、香菇100克、豆干250克、金针菜25克、木耳30克
调料:姜片2克、香油2克、八角3克、酱油85克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉1克、味精1克、食用油80克
二、具体做法:
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处理烧麸:
将烧麸放入清水中轻轻漂洗,去除表面杂质。洗净后用手挤干水分,再撕成大小适中的小块。锅中倒入约80克食用油,中火烧至油温约八成热(油面微微起烟),将烧麸分批下锅炸制。炸至表面呈金黄色且略微酥脆时捞出,控油备用。这一步可使烧麸更加入味且口感更佳。 -
处理配菜:
- 笋剥去外皮,切成薄片;
- 干香菇提前用温水泡发(约30分钟),泡软后洗净,对半切开;
- 豆干切成斜刀片,每块豆干切成三片;
- 金针菜用清水泡发约20分钟,剪去根部并清洗干净;
- 木耳同样用温水泡发,去掉根蒂,洗净备用。
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炒制配料:
另起锅,加入少量食用油,中火加热后放入姜片爆香。接着依次放入笋片、香菇、豆干、金针菜和木耳翻炒均匀,略炒出香味即可。 -
合料炖煮:
将炸好的烧麸倒入锅中与配料一起翻炒均匀。随后淋入料酒,继续翻炒几下让酒精挥发。接着加入酱油、白糖、胡椒粉、味精调味,再放入八角一颗提香。倒入适量清水(以刚好没过食材为宜),大火烧开后转中小火慢炖。 -
收汁装盘:
持续炖煮至汤汁逐渐浓稠、几乎收干时,关火前淋上香油增香,翻拌均匀即可出锅。
三、成品特点:
色泽红亮,香气扑鼻,烧麸软韧有嚼劲,各种配料吸收了浓郁酱汁,鲜香入味,是地道的家常风味佳品。
四、小贴士:
- 烧麸炸制时间不宜过久,以免过于干硬;
- 酱油用量较多,口味偏重,可根据个人喜好适当调整;
- 若喜欢口感更丰富的版本,也可加入适量素肉或豆腐皮等食材。