糖醋韭菜煎蛋家常做法

菜系：沪菜
糖醋韭菜煎蛋的特色功效：此菜口感鲜嫩香滑，酸甜开胃，富含蛋白质和多种维生素，有助于促进食欲、增强体质。

制作材料：
主料：鸡蛋3个、韭菜50克、猪肉末50克、西红柿1个
调料：姜末10克、盐适量、白糖2勺、醋1勺、番茄酱2勺、料酒1勺、胡椒粉适量、淀粉适量、香油几滴、食用油适量

详细步骤说明：

• 食材准备：

  • 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀至蛋液细腻无明显蛋白结块。
  • 韭菜洗净后切碎，西红柿去皮切丁，生姜剁成细末备用。

• 调制蛋液：

  • 将切好的韭菜末和西红柿丁加入打好的鸡蛋液中。
  • 加入适量盐、少许胡椒粉进行调味，搅拌均匀后静置片刻，使食材充分融合。

• 炒制肉末：

  • 锅中倒入适量食用油，中火加热后放入姜末爆香。
  • 加入猪肉末快速翻炒至变色，加入少许盐和料酒调味提鲜。
  • 肉末炒熟后盛出备用，锅中残留油可保留用于下一步操作。

• 煎鸡蛋饼：

  • 重新将锅置于炉灶上，倒入适量油，待油温适中时倒入调好的鸡蛋液。
  • 用中小火慢慢煎至底部定型呈金黄色，轻轻翻面继续煎另一面，确保两面都煎熟但不过老。
  • 煎好的鸡蛋饼取出，平铺在盘中，将之前炒好的肉末均匀撒在蛋饼表面。

• 调制糖醋酱汁：

  • 锅中留少量底油，放入番茄酱小火煸炒出香味。
  • 加入一小勺白糖、少许盐、1勺醋、适量清水搅拌均匀。
  • 用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋入几滴香油增香，搅匀即可。

• 成品装盘：

  • 将熬好的糖醋酱汁均匀地浇在煎蛋饼上，使其充分吸收酱汁的风味。
  • 成品色泽红亮，香气扑鼻，酸甜适口，鲜嫩多汁。

温馨提示：煎蛋时火候不宜过大，以免外焦内生；酱汁调配可根据个人口味微调糖醋比例，达到最佳口感。