笋菇烧面筋家常做法

菜系：沪菜
笋菇烧面筋的特色功效：此菜为经典沪菜，口味鲜香清淡，具有健脾养胃、润肠通便之效，适合家庭日常食用。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 油面筋250克提前准备好，若油面筋较硬可稍作泡软处理；
  • 干香菇75克提前泡发后洗净，冬笋75克去皮洗净备用；
  • 小油菜适量清洗干净，切成段状；
  • 葱姜各少许，分别切成细末备用。

• 切配料：

  • 泡发好的香菇切片；
  • 冬笋也切成薄片；
  • 小油菜根据大小适当分段，便于入味和装盘。

• 热锅凉油炝锅：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，倒入适量食用油，开中小火加热至三成热（油面略有波动但无烟）；
  • 放入切好的葱末、姜末，小火煸炒出香味。

• 翻炒配菜：

  • 将切好的香菇片与冬笋片一同下锅，转中火快速翻炒均匀，使其初步熟化并释放香气。

• 调味焖煮：

  • 加入适量高汤（或清水），以刚好没过食材为宜；
  • 依次加入酱油适量（调色提鲜）、白糖一小勺（提鲜增香）、盐适量（根据口味调整）、胡椒粉少许（去腥提香）；
  • 搅拌均匀后放入油面筋，用大火焖烧约5分钟，使面筋充分吸收汤汁的味道。

• 加入青菜收汁：

  • 待汤汁略微收浓时，放入事先切好的油菜段，快速翻炒几下，使青菜断生且颜色翠绿；
  • 视汤汁情况决定是否需要继续收汁，保持菜肴湿润不干即可。

• 出锅装盘：

  • 关火后淋入少许香油提香；
  • 翻拌均匀后盛出装盘，即可享用。

小贴士：

• 若喜欢汤汁浓郁，可在焖煮过程中适当延长收汁时间。
• 香菇尽量选用肉质厚实的品种，口感更佳；冬笋可根据季节替换为鲜笋。
• 油面筋不易入味，焖制时间不宜太短，确保其吸足汤汁才更美味。