绿叶青菜饺家常做法

菜系：沪菜
绿叶青菜饺的制作材料：
主料：坯皮：高筋粉500克，青菜汁水适量。馅心：荠菜500克，肉末250克，黑木耳50克，盐15克，糖10克，味精20克，蛋清25克，香油少许。

绿叶青菜饺的特色：绿白色泽相间，外形逼真如青菜，口味清香鲜美，营养丰富。

教您绿叶青菜饺怎么做，如何做绿叶青菜饺才好吃：

• 准备面团：将高筋面粉分成两份。取其中一份加入适量清水揉成光滑、柔软的白色面团；另一份则加入新鲜青菜榨出的汁水，同样揉成绿色面团。两个面团分别盖上湿布静置醒发约30分钟，使其更加柔软有弹性。

• 制作馅心：将荠菜洗净焯水后切碎备用；黑木耳提前泡发后切成细末。将荠菜、黑木耳与肉末混合在一起，加入盐、糖、味精、蛋清和少许香油，顺一个方向搅拌均匀，直至馅料上劲、富有黏性，放置一旁静置备用。

• 分剂擀皮：将醒好的白色和绿色面团分别搓成长条，切成大小一致的小剂子。白色面团的剂子可略小于绿色面团。将每个白色和绿色小剂子分别按扁，再将两者叠加在一起，用擀面杖由中间向外均匀擀成圆形薄皮，形成一张中心白、外层绿的复合饺皮。

• 包制饺子：取适量馅料放在饺皮中央，先捏紧中间部分，然后从边缘开始均匀地捏出五个等分，并轻轻向外推褶，使饺子呈现出类似青菜叶片的自然花纹。注意手法要轻柔，避免破皮漏馅。

• 上笼蒸制：将包好的青菜饺整齐摆入蒸笼中，垫上蒸布或刷一层油防粘。锅中水烧开后放入蒸笼，大火蒸约6分钟左右即可出锅，保持皮薄馅嫩、清香扑鼻的最佳口感。

此款绿叶青菜饺不仅造型美观，而且富含蔬菜纤维与蛋白质，具有润肠通便、清热解毒、增强免疫力的功效，适合全家人享用。