芙蓉蟹斗家常做法

菜系：沪菜
芙蓉蟹斗的制作材料：
主料：清水大闸蟹1只，鸡蛋若干。
调料：味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉适量。

芙蓉蟹斗的特色：味道清淡爽口，营养丰富，是一道具有滋补功效的传统沪菜，适合秋冬季节食用，有助于增强体质、暖身养胃。

详细做法如下：

• 处理大闸蟹：选择新鲜的清水大闸蟹一只，用刷子将外壳彻底刷洗干净，放入蒸锅中，加入适量黄酒、姜片和葱段，隔水蒸熟（约15-20分钟）。蒸好后取出放凉，小心拆出蟹肉和蟹黄，尽量保持蟹肉完整，去除不可食用部分，备用。

• 准备蛋泡糊：取新鲜鸡蛋若干（一般3-4个），分离蛋白与蛋黄。将蛋白放入干净无油的碗中，用打蛋器充分搅打至起泡，直至形成浓稠的泡沫状蛋清糊（即蛋泡糊），可加入少许盐增加稳定性，放置一旁备用。

• 炒制蟹粉馅料：热锅中倒入适量生油，放入葱姜末煸炒出香味，然后加入拆好的蟹肉和蟹黄，小火慢炒，使其充分释放香气。随后加入适量盐、味精、少许黄酒提鲜、以及少量胡椒粉调味，继续翻炒均匀，使蟹肉入味，炒至蟹粉香透即可关火。

• 填充蟹壳并封口：将炒好的蟹粉重新填回洗净的大闸蟹壳内，注意尽量填满并压实。接着用之前准备好的蛋泡糊将蟹壳开口处封住，抹平表面，使外形美观。

• 油炸定型：锅中再次加热适量油（以能淹没蟹斗为宜），待油温升至六成热（约180℃）时，轻轻放入填好馅料的蟹壳，中小火炸约2-3分钟，待蛋泡糊呈金黄色且定型后立即捞出。

• 装盘上桌：将炸好的芙蓉蟹斗摆放在盘中，可点缀些许葱丝或胡萝卜丝增色，趁热食用风味更佳。

温馨提示：制作过程中要注意蟹肉的完整性与蛋泡糊的打发程度，蛋泡糊打得越蓬松，成品口感越轻盈软嫩；油炸时间不宜过长，以免影响口感。