黑胡椒溜肉家常做法

菜系：沪菜
黑胡椒溜肉

【菜系相关功效】：
这道菜属于经典的中式西法融合菜，口味香浓，带有黑胡椒的辛香和奶油的醇厚。适合增进食欲、促进消化，尤其适合在寒冷天气中食用，具有一定的暖身驱寒作用。

【制作材料】：
主料：小里脊肉1条（约300克）
配料：奶油1大匙、洋葱末1大匙、辣椒末1大匙、芹菜末1大匙
调料：酱油2大匙、酒2大匙、糖1又1/2大匙、番茄酱1大匙、黑胡椒粉2大匙、太白粉（玉米淀粉）2大匙

【详细步骤说明】：

• 处理里脊肉：将小里脊肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。顺着肉的纹理切成薄片，厚度约为3毫米左右，这样更容易入味且口感更嫩滑。

• 腌制肉片：在一个大碗中，加入酱油、酒、糖、番茄酱、黑胡椒粉作为基础腌料，再放入切好的洋葱末、辣椒末和芹菜末。将肉片倒入碗中，用手轻轻拌匀，使每一片肉都均匀裹上调味料和蔬菜末。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制约1小时，让其充分入味。

• 裹粉过油：腌好后取出肉片，加入太白粉搅拌均匀，使肉片表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。锅中烧热适量食用油（建议使用无味植物油），待油温约七成热时，将肉片分批下锅快速过油，肉片变色即可捞出沥油备用。注意不要炸太久，以免肉质变老。

• 炒制调味：另起一锅，加入一大匙奶油，开中小火加热至融化并散发奶香味。将之前过油的肉片倒入锅中，快速翻炒使其受热均匀。接着撒入剩余的黑胡椒粉，继续翻炒，使肉片与黑胡椒味道充分融合。

• 出锅装盘：待肉片完全吸收奶油与黑胡椒的香气后，关火盛出装盘。可搭配米饭或意面一同享用，风味更佳。

【温馨提示】：

• 若喜欢汤汁较多，可在炒制过程中加入少量清水或高汤，使黑胡椒酱更加浓郁。
• 黑胡椒粉可根据个人口味调整用量，也可现磨新鲜黑胡椒增加香气。