生爆盐煎肉家常做法

菜系：沪菜

菜系相关功效：生爆盐煎肉是一道经典的川味家常菜，虽归类于沪菜中也有其独特风味。此菜以咸香微辣、肉质酥嫩为特点，具有增进食欲、促进消化的功效。猪肉富含蛋白质和脂肪，能提供丰富的能量；红辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于驱寒暖身、促进血液循环。

制作材料： 主料：猪后腿肥瘦肉300克、鲜红辣椒2个； 辅料：花生油适量、青蒜50克、四川郫县豆瓣酱1大勺、豆豉1小勺、酱油1大勺、料酒1小勺、白糖1小勺、姜片适量、精盐适量。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将猪后腿肥瘦肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，去皮后切成约30毫米长、25毫米宽、2毫米厚的薄片。
  • 姜去皮后切成薄片备用。
  • 青蒜去掉根部老硬部分，斜刀切成约10毫米长的段。
  • 鲜红辣椒洗净后去蒂、去籽，切成大小约为10毫米×10毫米的小块备用。

• 初步煸炒肉片：

  • 取一炒锅置于炉灶上，开大火加热至锅体发烫。
  • 加入适量花生油，待油温升高至微微冒烟时（约200℃），将切好的肉片均匀下入锅中进行快速煸炸。
  • 保持旺火状态，不断翻炒或晃动锅具，使肉片受热均匀。煸炸时间控制在1分钟左右，待肉片开始卷边、颜色略呈金黄色时即可。

• 调味与配料加入：

  • 肉片初步成形后，加入适量精盐，继续翻炒几下使其入味。
  • 接着依次加入姜片、豆豉、郫县豆瓣酱，继续翻炒出香味。
  • 再次加入鲜红辣椒块、酱油、料酒、白糖，翻炒均匀，让调料充分融合并渗入肉片中。

• 收尾与装盘：

  • 最后加入准备好的青蒜段，快速翻炒几下，使青蒜稍微变软但仍保持翠绿。
  • 观察汤汁收浓，肉片色泽油亮、香气扑鼻时即可关火。
  • 将炒好的生爆盐煎肉盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

温馨提示：

• 猪肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳，不会过于干柴。
• 火候是这道菜的关键，必须使用旺火快炒，保证肉片外酥里嫩。
• 若口味偏重，可根据个人喜好适当增加豆瓣酱或调整糖盐比例。

生爆盐煎肉