蒜茸蒸大竹蛏家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 产后调理食谱
口味：蒜香味
工艺：清蒸

蒜茸蒸大竹蛏的制作材料：
主料：蛏子300克
调料：大蒜（白皮）10克，大葱10克，姜10克，花生油15克

蒜茸蒸大竹蛏的特色：
鲜嫩味美，口感脆嫩。

详细做法步骤如下：

• 准备食材： 选用新鲜的大竹蛏约300克，确保其鲜活或冷冻保存良好；准备好蒜、葱、姜等辅料。

• 处理竹蛏： 将竹蛏从中间纵向切开，注意保持刀具锋利以避免破坏肉质。用清水反复冲洗，彻底去除泥沙和杂质，洗净后沥干水分备用。

• 调制蒜茸： 取大蒜10克剥去外皮，剁成蒜茸备用。大葱与生姜分别切成细丝，放置一旁待用。

• 摆盘处理： 将清洗干净的竹蛏平铺在蒸盘中，尽量排列整齐，以便受热均匀。

• 涂抹蒜茸： 将剁好的蒜茸均匀地抹在每只竹蛏表面，使蒜香味能充分渗入肉质中。

• 开始蒸制： 将装有竹蛏的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约8分钟。时间不宜过长，以免竹蛏肉质变老影响口感。

• 加入葱姜丝： 蒸至八成熟时，打开锅盖，迅速将切好的葱丝和姜丝撒在竹蛏表面，增添清香。

• 淋热油提香： 另起锅加热花生油至微微冒烟，迅速将热油浇在蒸好的竹蛏上，激发出蒜香与葱姜的香味。

• 调味出锅： 最后可在盘底淋上适量的白灼汁，提升整体风味，即可上桌享用。

蒜茸蒸大竹蛏的制作要诀：
竹蛏用量为4只左右，选择大小相近的竹蛏可使蒸制时间更统一，口感一致。操作过程中要注意火候控制，保证肉质鲜嫩不柴。