蒜茸拌蜇皮家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱祛痰食谱高血压食谱高脂血症食谱
口味：蒜香味
工艺：拌

菜品名称：蒜茸拌蜇皮

功效说明：
本道菜属于滋阴类私家菜，具有清热润燥、化痰止咳、调节血压、降低血脂等多重功效，适合体质偏热、易上火、有高血压或高脂血症倾向的人群食用。

制作材料：

• 主料：海蜇皮500克
• 调料：大葱20克、大蒜（白皮）50克、香菜5克、醋10克、酱油15克、香油15克、盐3克、味精2克

菜品特色：
口感香脆，酸咸适口，蒜香浓郁，味道鲜美，是一道清爽开胃的凉拌菜。

详细制作步骤：

• 处理海蜇皮：
  将海蜇皮放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质和多余的盐分。洗净后切成细丝状，放入沸水锅中快速焯烫约10秒钟，以去除腥味并保持脆嫩口感。焯好后迅速捞出，立即放入凉开水中漂洗一遍，再继续在凉开水里浸泡约1小时，进一步去除咸腥味并使其更加爽脆。

• 准备辅料：

  • 大葱洗净后切成极细的丝状备用；
  • 香菜洗净，放入沸水中焯烫几秒钟至变色但仍保持翠绿，捞出后过冷水，沥干水分，再切成段备用；
  • 大蒜去皮后剁成蒜茸（可用刀剁或压蒜器压成泥），尽量细腻一些以便更好地释放蒜香味。

• 控干海蜇皮：
  海蜇皮浸泡完成后，从水中捞出，用手轻轻挤干水分（注意不要用力过猛以免破坏丝状结构），放入干净的盆中备用。

• 调味拌制：
  在装有海蜇丝的盆中依次加入蒜茸、葱丝、香菜段，然后依次加入香油、醋、酱油、精盐和味精。使用干净的筷子或手戴上一次性手套充分拌匀，使所有调料均匀裹附在食材上，直至味道融合、香气四溢即可。

• 装盘享用：
  拌好的蒜茸拌蜇皮可以直接装入盘中，作为凉菜上桌，建议冷藏片刻后再食用，风味更佳。

小贴士：

• 海蜇皮在处理时一定要彻底清洗干净，并进行焯水和浸泡，这样可以有效去除其本身的咸腥味和过多盐分，提升口感与健康价值。
• 若喜欢辣味，可在调料中适量加入辣椒油或小米椒提味。
• 此菜最好现做现吃，不宜久放，以保证最佳口感与新鲜度。

食物相克提醒：
海蜇忌与白糖同腌，否则会影响保存时间，不建议搭配使用。