蒜泥口条片家常做法

菜系：私家菜
口味：蒜香味
工艺：卤

蒜泥口条片的制作材料：
主料：猪舌300克
辅料：大蒜（白皮）3克
调料：香油3克，酱油40克，白砂糖3克，醋3克，大葱10克，姜5克，辣椒（红、尖、干）20克，八角3克，花椒2克，江米酒10克

详细步骤说明：

• 处理猪舌和准备配料：

  • 将猪舌放入清水中彻底清洗干净，去除表面杂质。
  • 大蒜剥去外皮后剁成细蒜末备用。

• 初步氽烫猪舌：

  • 取一口锅，加入适量清水，开大火烧开。
  • 将洗净的猪舌放入沸水中进行氽烫，约1分钟左右即可捞出。
  • 氱烫的作用是去除血水和腥味，使后续卤制更加入味。

• 去除猪舌外膜：

  • 将氽烫好的猪舌取出，待稍凉后用刀或手轻轻刮除表面的一层白色薄膜（这层膜口感较粗糙，影响成品口感）。
  • 再次冲洗干净备用。

• 卤制猪舌：

  • 准备卤料：将大葱切段，姜切片，干辣椒剪成段。
  • 在锅中加入400毫升清水，再依次加入葱、姜、干辣椒、八角、花椒、酱油20克、江米酒10克。
  • 将处理好的猪舌放入卤汁中，开大火煮沸后转小火慢炖约1小时，直至猪舌完全熟透并入味。
  • 卤好后关火，让猪舌在卤汁中浸泡片刻更佳。

• 切片摆盘：

  • 待猪舌冷却后，取出切成薄片，整齐地码放在盘子中。

• 调制蒜泥酱汁：

  • 取一碗，将准备好的蒜末放入其中。
  • 加入香油3克、酱油20克、白糖3克、白醋3克、清水5克，搅拌均匀，直至蒜香味充分释放出来。

• 淋酱装盘：

  • 将调好的蒜泥酱汁均匀地淋在已经切好的猪舌片上即可。

菜系相关功效：
此菜品以蒜香调味为主，具有开胃消食、增进食欲的功效；同时猪舌富含蛋白质，适合家庭日常食用，尤其适合佐餐下饭或作为凉菜搭配宴席。