蒜茸煎鱼柳家常做法

菜系：私家菜
功效：肝调养食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、高血压食谱
口味：蒜香味
工艺：生煎

【蒜茸煎鱼柳的制作材料】
主料：草鱼 250克
调料：大蒜（白皮）10克，牛油5克，椒盐2克，胡椒粉1克，植物油50克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将新鲜草鱼肉清洗干净，用清水冲洗几遍后取出，放置在漏网或厨房纸巾上沥干表面水分。确保鱼肉完全干燥，这样有助于后续煎制时更加入味且不易粘锅。

• 腌制鱼柳：取适量椒盐和胡椒粉混合均匀，涂抹在鱼肉两面及四周。用手轻轻按摩使调味料更深入渗透。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制约20分钟，让鱼肉充分吸收调味品的味道。

• 处理蒜茸：将大蒜去皮洗净，剁成细蒜茸备用。注意蒜粒不宜过粗，以免煎制时不易熟透或焦糊。

• 热锅加油：平底锅置于炉灶上，开中火预热，倒入少量植物油（约10克），待油温微微冒烟时即可进行下一步操作。

• 拍粉煎制：将腌好的鱼柳从冰箱取出，去掉多余汁水，两面均匀拍上一层薄生粉，以锁住鱼肉内部水分并帮助形成酥脆外层。将鱼柳轻轻放入锅中，转小火慢煎。

• 翻面煎熟：保持小火状态，煎至一面呈现金黄微焦色后，小心翻面继续煎另一侧，直至两面均呈金黄色泽为止。

• 加入牛油与蒜茸：在锅中加入牛油，待其融化后下入蒜茸，继续小火慢煎，边煎边翻动蒜茸，使其受热均匀，煎至蒜茸呈现金黄香气浓郁的状态，注意避免煎焦变苦。

• 收尾装盘：确认鱼柳已熟透、蒜香四溢后，关火。将鱼柳盛出摆放在盘中，可撒上些许煎好的蒜茸点缀提香。

• 装饰建议：如需提升菜品颜值与口感层次，可在鱼柳旁摆放士多啤梨粒（草莓丁）、车厘茄片及青瓜片作为配色与辅料，不仅美观，还能起到解腻开胃的作用，增强整体用餐体验。

【制作要诀】

• 鱼肉选用新鲜草鱼柳为佳，口感更为嫩滑；
• 腌制时间可根据个人口味适当延长，但不宜超过1小时以防过咸；
• 煎制全程使用小火，避免外焦内生；
• 拍粉不可省略，能有效防止鱼肉散开，并增加煎制后的酥香口感；
• 若喜欢蒜香味更浓，可适量增加蒜茸用量。