薯泥菜卷家常做法

菜系：私家菜、便秘食谱、美容菜谱、减肥菜谱、高脂血症食谱
菜系功效：促进肠道蠕动，改善便秘，有助于美容养颜，适合减脂人群食用，同时对控制血脂有一定辅助作用。

口味特点：清香味，口感软糯，营养丰富。
烹饪工艺：包裹蒸制

薯泥菜卷的详细做法步骤：

【准备食材】

• 主料：黄皮土豆400克、鲜香菇100克、胡萝卜50克
• 辅料：圆白菜50克
• 调料：盐5克、奶油20克、胡椒粉2克、香油5克、豌豆淀粉5克（用于勾芡）、清水适量

【具体操作步骤】：

第一步：处理圆白菜叶

• 将圆白菜择洗干净，去掉外层老叶和杂质。
• 锅中烧开水，将圆白菜叶放入热水中焯烫约30秒至叶片变软，捞出后立即用冷水过凉，保持叶片完整不烂。
• 捞出沥干水分，用刀切去每片叶子根部较硬的菜梗部分备用。

第二步：处理配菜

• 香菇提前用温水泡发至软（如使用干香菇），洗净后去除菌柄，切成细碎末。
• 胡萝卜去皮，清洗干净后也切成细小的丁或碎末备用。

第三步：制作薯泥馅料

• 土豆去皮洗净，切成薄片，放入蒸锅中的蒸笼上，隔水蒸熟，约需15分钟左右，直到筷子可以轻松插入。
• 趁热将蒸好的土豆压成细腻的泥状（可用压泥器或勺子压碎）。
• 加入已准备好的胡萝卜碎和香菇碎，继续搅拌均匀。
• 调入盐3克、奶油20克、胡椒粉2克，充分混合，使馅料味道更浓郁，放置稍凉备用。

第四步：包制菜卷

• 取一片处理好的圆白菜叶平铺在案板或盘子上。
• 用勺子取适量薯泥馅料放在菜叶中间偏下位置（大约30~40克）。
• 先将菜叶底部向上卷起盖住馅料，再将左右两侧向内折叠，继续向前卷成一个紧实的筒状。
• 卷好后将封口朝下摆放，防止蒸制过程中散开。

第五步：蒸制菜卷

• 将做好的菜卷依次码放在蒸锅的蒸笼中，保持一定间距。
• 大火上汽后转中火蒸10分钟即可取出，保持菜叶清香与薯泥的绵软口感。

第六步：调制酱汁淋面

• 在小碗中加入清水1杯（约250毫升）、盐2克、香油5克，搅拌均匀。
• 再加入用水调匀的水淀粉（豌豆淀粉5克加少量水调匀），再次搅匀备用。
• 将上述混合液倒入锅中，中小火加热，边加热边搅拌，直至汤汁变得浓稠透明。
• 将调好的酱汁均匀地淋在蒸好的菜卷表面即可。

成品特点：

薯泥菜卷外形整齐美观，入口软糯清香，搭配清淡酱汁更加爽口，不仅适合作为家庭餐桌上的一道素菜，也非常适合注重健康饮食的人群。