蒜泥拌虾肫家常做法

菜系：私家菜
胃调养食谱｜补虚养身食谱｜补阳食谱｜壮腰健肾食谱

口味：蒜香味
工艺：拌

【菜品名称】蒜泥拌虾肫

【特色】此菜色泽鲜亮，口感爽嫩，香气扑鼻，微带蒜香与辛辣，是一道适合家庭聚餐的清爽凉拌菜，兼具滋补养生之效。

【制作材料】
主料：新鲜对虾400克、鸭肫100克
调料：料酒10克、精盐3克、味精2克、大蒜（白皮）20克、胡椒粉5克、香油3克、大葱3克、姜3克

【详细步骤说明】

• 处理食材：将大蒜去皮后捣成细腻的蒜泥备用。大葱切段生姜切片。
• 煮虾处理：将对虾清洗干净，放入锅中，加入适量清水，并放入料酒、葱段和姜片，大火煮至虾变色且熟透后捞出。待其自然冷却后剥去外壳，取出虾肉并切成薄片备用。
• 处理鸭肫：将鸭肫表面筋膜撕净，洗净后放入沸水中焯水，氽烫至嫩熟状态后捞出，迅速用冷水冲洗降温，以防口感过老。稍晾后去除外层硬皮，再将其切成薄片。
• 混合调味：将切好的虾片和鸭肫片一起放入一个大碗或盘中，加入精盐、味精、蒜泥、胡椒粉及香油，充分搅拌均匀，使每一片食材都裹上调料风味。
• 装盘上桌：将拌好的蒜泥拌虾肫整齐码放在盘中，即可上桌食用，建议冷藏片刻后口感更佳。

【营养功效】

• 对虾富含优质蛋白、钙质，有助于增强体质、促进骨骼健康；
• 鸭肫富含铁元素和维生素A，具有健胃消食、补血养颜的作用；
• 蒜泥可促进食欲、杀菌助消化，是理想的天然调味品。

【温馨提示】
根据食物相克原则，虾类不宜与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用，否则易引起肠胃不适，建议食用前后间隔至少2小时以上。