蒜泥蚕豆家常做法

菜系：私家菜
功效：脾调养食谱、补气食谱、益智补脑食谱、清热去火食谱
口味：蒜香味
工艺：煮

【蒜泥蚕豆】的制作材料：
主料：蚕豆250克
调料：大蒜（白皮）25克，酱油15克，盐3克，醋5克，味精1克

【蒜泥蚕豆】的特色：
豆质糯绵，蒜香浓郁，如将水发蚕豆改用鲜蚕豆，则豆质更加鲜嫩可口。

【蒜泥蚕豆】详细制作步骤：

• 准备调味汁：取一碗，将大蒜（白皮）25克剥皮后捣成蒜泥，加入酱油15克、盐3克、醋5克、味精1克，充分搅拌均匀，调制成蒜香调味汁备用。

• 处理蚕豆：将水发蚕豆250克洗净，去除杂质，并将蚕豆外壳剥除。若使用鲜蚕豆则无需提前浸泡，直接剥壳即可。

• 煮制蚕豆：将剥好的蚕豆放入冷水锅中，锅底可用蒸架垫高，使蚕豆不直接接触锅底。旺火烧开后转为中小火慢慢煮制，过程中注意翻动，防止粘锅。煮至蚕豆酥软但不碎烂的程度即可捞出，控干水分后放入盘中。

• 腌制入味：在煮好的蚕豆中加入1.5克盐，轻轻拌匀，静置片刻，使其进一步入味。

• 拌入调味汁：将之前调好的蒜香调味汁均匀地浇在蚕豆上，再次轻轻拌匀，确保每一颗蚕豆都裹上调味汁。

• 装盘食用：拌匀后即可装盘，趁温热或放凉后食用均可，风味独特，蒜香扑鼻，是一道适合家庭餐桌的小菜。

【小贴士】
食物相克提示：蚕豆不宜与田螺同食，以免引起不适。另外蚕豆含有丰富的蛋白质和多种营养成分，适量食用有助于健脾养胃、补充体力、促进大脑健康。