酸辣蜇丝家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酸辣味
工艺：拌

【酸辣蜇丝】的制作材料：
主料：海蜇皮300克
辅料：莴笋100克
调料：葱白20克，盐4克，辣椒油35克，醋15克，酱油20克，香油4克，白砂糖2克，味精3克，鱼露8克，姜汁10克

详细制作步骤如下：

• 处理海蜇皮：
  将海蜇皮放入清水中彻底洗净，去除表面杂质和咸味。接着用清水浸泡漂洗约2小时，期间可换水1-2次，以进一步去除多余的盐分和腥味。泡好后捞出切成粗丝状。然后将切好的海蜇皮丝放入盆中，加入适量沸水略烫约1分钟，使其口感更加爽脆，同时也能去除残留的腥气。随后迅速捞出，沥干水分备用。

• 准备莴笋丝：
  莴笋去皮后洗净，用刀切成粗丝。将切好的莴笋丝放入凉开水中轻轻抖散，去除部分生涩感，同时保持其脆嫩口感。之后捞出沥干水分，铺在盘底作为垫底食材，再将处理好的海蜇皮丝和葱白丝一同放在莴笋丝上备用。

• 调制调味汁：
  取一碗，依次加入以下调料：盐4克、辣椒油35克、醋15克、酱油20克、香油4克、白砂糖2克、味精3克、鱼露8克、姜汁10克。用筷子充分搅拌均匀，直至所有调料融合成一整体，形成风味浓郁、酸辣平衡的调味汁。

• 拌制成品：
  将调好的味汁均匀地浇在装有海蜇皮丝、莴笋丝和葱白丝的盘中。可根据个人喜好稍加翻拌，使食材与调料充分融合，但不宜过度搅拌以免破坏海蜇皮的脆嫩口感。

• 装盘与食用建议：
  成品色泽清爽，酸辣适口，入口爽脆。建议冷藏静置10分钟后食用，更能突出清凉口感，是夏日里一道非常开胃的小凉菜。适合家庭聚餐或作为宴席前的开胃小菜。

温馨提示（食物相克）：
海蜇皮忌与白糖同腌，否则会影响其保存时间，建议按需现做现吃，以保证最佳口感与安全性。